Pečena cikla, cimet i šipak

Zemljana pečena cikla izvrsno odgovara toplini cimeta i mirisa. Dodajte naznaku čilija, bogatstvo jogurta i slatko-kiselu ravnotežu šipak i dobili ste vrlo sofisticiran okus.

Vrijeme:
1-2 sata
Pravi:
velika hrpa

Sastojci

900 g srednje cikle, dobro oprano, podrezano i rezano na šestinu
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Pahuljice soli
Svježe mljeveni crni papar
2 žlice mljevenog cimeta, plus dodatak
1 žličica mljevenog papra
1/2 žličice čilija u prahu (ili po ukusu)
Jednostati jogurt od 300 g
100 ml melase šipka
100g feta
2 šake sjemenki šipak
1 šaka listova metvice

Način

1. Zagrijte pećnicu na 180C ventilatora ili 200C konvencionalno.

2. Stavite komadiće cikle u posudu za pečenje, premažite uljem, začinite solju i paprom, dodajte cimet i papriku i procijedite da se ravnomjerno premažu. U posudu dodajte mrlju vode, obložite papirom za pečenje i folijom i pecite jedan sat.

3. Nakon sat vremena uklonite papir i foliju i pecite još oko 15 minuta. Cvekla bi trebala biti nježna i početi karamelizirati. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

4. Kad se ohladi, pirjajte juhu s čilijem u prahu dok ne postane glatka. Dodajte jogurt i šipak od melase i procedite dok se ne sjedini. Prilagodite začin, a zatim rasporedite na tanjur za posluživanje, pospite malo fete, pospite malo cimeta, pospite sjemenkama šipaka i metvice i poslužite s ravnim kruhom.

Piće: Lager ili čaj od mente.

Grčka torta od oraha s medenim jogurtom

Ovaj je kolač inspiriran grčkom karidopitom ili orahovim kolačem s dodatkom rakije, kave i limunove korice. Poslužuje se bez tradicionalnog ljepljivog sirupa, lagan je, svjež i orašast.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
6 naroda

Sastojci

200 g maslaca, na kockice
200 g ricinusovog šećera
4 jaja
1 žličica granula instant kave
1 žlica naribane korice limuna
100g prirodnog jogurta u grčkom stilu
2 žlice meda
Svježi orasi, napukli, za posluživanje
150 g oraha
25g mekog smeđeg šećera
200g brašna za samostalno podizanje
1 žličica praška za pecivo
1 žličica miješanog začina
2 žlice cimeta
100ml mlijeka
1 žlica rakije

Način

Zagrijte pećnicu na 180C. Za preljev pomiješajte 50 grama oraha s smeđim šećerom. Preostale orahe oljuštite dok se ne zgnječe u prah. Brašno, prašak za pecivo i začini prosijte u veću zdjelu. Pomiješajte mlijeko i rakiju. Pomoću električnog battera tucite maslac i šećer dok ne postanu blijedi i kremasti, oko pet minuta.

Dodajte jedno po jedno jaje, dobro izmiksajući. Pomoću velike metalne žlice umješajte brašno smjesu naizmjenično s mliječnom smjesom. Umiješajte zdrobljene orahe, kavu i limunovu koricu. Žlicom stavite u lagano nauljenu duboku 20-centimetarsku kvadratnu ili okruglu tavu i pospite vrh oraha i smeđeg šećera.

Pecite 45 minuta ili dok umetnuti skewer ne izađe čist. Poslužite s kapljicom jogurta, kašikom meda i svježe narezanom polovicom oraha.

Ohlađeni pirinčani puding

Klasična grčka slatka.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
6-8 naroda

Sastojci

1,2 litra mleka
1 štapić cimeta
Korica limuna
100 g riže kratkog zrna, dobro ispranu u hladnoj vodi
2 žumanjka
125g ricinusovog šećera
3 kašike badema, tost

Metoda

Donesite mlijeko da proključa, sa cimetom i limunovom koricom i dodajte opranu rižu. Smanjite vatru i pirjajte (povremeno miješajući) 30 minuta ili dok ne postane vrlo mekano.

Žumanca pomiješajte sa šećerom pa umiješajte rižu, kuhajući na laganoj vatri još nekoliko minuta. Uklonite sa vatre i umiješajte bademe. Sipajte u pojedinačne posude i stavite u hladnjak dok nije hladno.

Neki vole da poslužuju pirinčani puding sa malo posipanja cimeta, ali sviđa mi se kakav je.

Bademovo pecivo (Kourambiethes)

Neka vas ovaj kratki krup u obliku polumjeseca preveze u Grčku.

Vrijeme:
30 min – 1 sat

Sastojci

340g nezaslađenog putera (sobne temperature)
110g šećera od glazure
340g običnog brašna
1 šolja tostiranog badema
1 mahuna vanilije, prepolovljena i narezana
Dodatno obično brašno za prašenje
Dodatni šećer za glazuru za prašenje
1 kašika soli

Metoda

Umutite puter i šećer od glazure dok ne postanu lagani i tečni. Dodajte obično brašno, sol, bademe i struganje vanilije i mešajte kašikom dok se tek ne sjedini.

Smjesu mijesite na brašno od brašna dok se ne formira mekano tijesto, a da pritom ne bude ljepljivo. Podijelite tijesto na porcije od 50 g, razvaljajte u oblike polumjeseca. Izvaljajte na lagano podmazanu tepsiju i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 165 ° C 10 minuta. Okrenite ladicu i pecite dodatnih 10 minuta dok lagano ne poprime zlatnu boju.

Izvadite iz rerne i stavite na žičane police. Oštrpajte list papira za pečenje sa šećerom za glazuru dok su keksi još topli (nisu vrući) i stavite na papir i pospite glazurom dok se potpuno ne prekriju. Ostavite da se ohladi. Možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do mjesec dana.

Grčke krofne

Posebna napomena: uz pomoć prstiju uzmite količinu tijesta koja vam je potrebna za jedan krafni. Gurnite zglob i gurnite tijesto dlanom i rukom preko duboke friteze – s visine – pazeći da se ne opečete, postepeno napravite šaku počevši s kažiprstom, a zatim i ostalim prstima, istisnite tijesto izvana tako da krafna nakon udara u vruće ulje oblikuje oblik. Tehnika snap dolazi sa praksom.

Vrijeme:
manje od 30 min
Napravi 4 porcije

Sastojci

Grčke krofne
160g običnog brašna
prstohvatite malo soli i šećera
9g svježeg kvasca
2/3 šolje mlake vode
Macerirane jagode
1 x 250g punne svježe jagode
100g šećera za glazuru
175ml ružičasto pjenušavo vino

Metoda

Grčke krofne

· U veću posudu stavite brašno, sol i šećer.

· U srednjoj posudi otopite kvasac mlakom vodom, a zatim sipajte na suve sastojke i umutite dok ne postane glatko. Pokrijte ljepljivim filmom i ostavite na toplom mjestu da se dokaže (digne).

· Podgrijati fritezu na 180C.

· Nakon što se tijesto udvostruči, rukama stisnite krofne veličine loptice za golf ravno u fritezu (vidi napomenu). Kuhajte ravnomjerno, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje.

· Poslužite i jedite odmah s maceratnim jagodama (vidi recept desno). Nemojte ih pustiti da budu umorne.

Macerirane jagode

· Sve sastojke stavite u 2-litarsku posudu od nehrđajućeg čelika, čvrsto zapečatite oblogom.

· Posudu stavite iznad velikog lonca vode, oko sat vremena, dok jagode ne postanu meke. Pre serviranja ostavite da se ohladi.