Grčka pečena janjetina i riža s jogurtom

Pola musake, pola pastirske pita, ovo grčko / albansko jelo ima bujni jogurt i vrhnje nalik na krem-ovinu, a nadjev od ljutog janjećeg mljevenog jela.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 osobe

Sastojci

1 luk, sitno sjeckani
2 žlice biljnog ulja
1 kg janjetine, grubo mljevene
2 češnja češnjaka, sitno naribana
3 žlice riže, isprati
1 kašika suhog origana
1 žličica mljevenog cimeta
2 žlice paste od rajčice
2 proljetna luka, sitno sjeckana
200ml povrća ili vode
200g lišća špinata, oprano

Za preljev

500g grčkog jogurta
2 žlice običnog brašna, prosijanog
2 žlice kopra, sitno sjeckani
1 žličica morske soli
2 velika jaja, dobro razmućena

Način

1. Pećnicu zagrijte na 190C. U tavi zagrijte ulje i lagano kuhajte luk dok ne omekša, a zatim dodajte češnjak. Dodajte janjetinu i pržite dok ne porumeni, razbijajući mljevenu drvenu žlicu.

2. Dodajte rižu, origano, cimet, pastu od rajčice, proljetni luk i zalihu ili vodu, te dovedite do vrenja, miješajući. Pustite pirjati pet minuta dok riža ne počne upijati tekućinu.

3. Preklopite špinat i bacite minutu ili dvije dok ne provri. Prebacite meso i špinat u lagano nauljenu posudu za pečenje, ostavljajući mjesta za nadjev.

4. Umutite jogurt sa brašnom, koparom i morskom soli dok ne postane glatko. Postepeno umutite smjesu u razmućena jaja do glatka.

5. Smjesu s jogurtom nježno prelijte preko mesa i pecite 35 do 40 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Poslužite vruće.

Rajčica s rajčicom, srebrnom repu, fetama, orasima i medom

Koristite samo lišće srebrne repe, pa stabljike spremite za sutrašnju večeru – nasjeckajte na duljine poput penne, pirjajte četiri minute i bacajte s omiljenim umakom od tjestenine i sirom.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
200g risonija ili orzoa
500ml povrća
400g konzervirane rajčice (preporučujem marku Mutti)
2 žlice paste od rajčice
1 žlica meda ili javorovog sirupa
morska sol i narezana crna paprika
150g feta, zgnječeno
2 žlice kopra, sjeckani
1 hrpa srebrne repe (samo lišće)
6 oraha, tostirano

Način

1. U tavi zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja i kuhajte sirov rižoni 2 minute, dobro ga prokuhajući, dok ne porumeni. Dodajte zalihu, rajčicu, paradajz pastu, med, morsku sol i papar i pirjajte, miješajući, 15 minuta ili dok rižoni ne omekšaju. Maknite s vatre.

2. Dodajte polovinu zdrobljene fete i kopra, poklopite i ostavite 5 minuta da omekša feta.

3. Srebrnu repu dobro operite i grubo nasjeckajte lišće. Nalijte u lonac s preostalim maslinovim uljem, poklopite i kuhajte 2 do 3 minute na srednje jakoj vatri dok listovi ne počnu venuti.

4. Dajte risoni i feta promiješajte i žlicom na tanjure ili zdjele tjestenine.

5. Na vrh stavite srebrnu repu, pospite je ostatkom zdrobljene fete, kopra, oraha i još usitnjenog crnog papra i poslužite.

Janjetina i patlidžan stapaju se s kefalotiri

Tradicionalna grčka kombinacija okusa, sastavljena na nekonvencionalan način.

Vrijeme:
1-2 sata

Sastojci

2 velika patlidžana
1 žlica ekstra djevice
maslinovo ulje
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
1 kg špinata (nije dječji)
Janjeći fileti od 4 x 200 g (ili 8 x 100 g)
2 žlice ekstra djevice
maslinovo ulje, ekstra
1 žlica limunovog soka
1/2 žlice suhog origana
4 žlice debelog jogurta
100 g naribanog sira (kefalotiri ili drobljena feta)

Način

Zagrijte roštilj ili tešku frypan. Svaki patlidžan razvaljajte po dužini na četiri ravne, tanke kriške. Premažite maslinovim uljem, začinite solju i paprom te roštilj na obje strane. Stavite špinat i dobro operite listove.

Vlažne listove stavite u zdjelu i kuhajte lagano, pokriveno, bez dodatne vode, nekoliko minuta, dok ne provri. Ocijedite i držite na toplom.

Svaki file od janjetine spljoštite mesnom mlaznicom. Pomiješajte ekstra maslinovo ulje, limunov sok i origano u zdjeli i dobro premažite janjetinu.

Kuhajte janjetinu 2 minute na jakoj vatri s obje strane (1 minutu za male filete). Dobro začinite i odmarajte na toplom tanjuru.

Špinat lagano iscijedite suho i ocijedite s malo dodatnog maslinovog ulja, limunovog soka, soli i papra.

Servirati

Na svaki tanjur rasporedite krišku patlidžana na žaru. Na vrh s janjetinom, zatim špinatom, pa još patlidžanom, dodajte kapljicu jogurta i pospite naribanim sirom.

Heirloom salata od rajčice s tzatzikijem

U ljeto biste svaki dan mogli piti salatu od rajčice i nikad je ne umarati – pogotovo ako je riječ o grickalicama s krastavcima i krastavcima dekonstruiranog grčkog tzatzikija.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

800g rajčice, male i velike
½ libanski krastavac, sitno narezan
1 žličica soli
300g prirodnog jogurta
1 češanj češnjaka, zgnječen
2 žličice mljevenog kumina
morska sol
1 žlica bijelog vinskog octa
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
200g konzervirane slanutak, isprani
½ šalice korijandera
2 žlice dukke

Način

1. Prerežite male rajčice na pola, a krupnije narežite ili četvrtinu, začinite morskom soli i paprom, te ostavite da odstoji 30 minuta. Krastavac bacite jednom žličicom soli i ostavite na stranu 30 minuta. Rukama iscijedite višak vode iz krastavca, a zatim isperite hladnom vodom i ponovno je iscijedite.

2. U posudi umutite jogurt, češnjak, kumin, morsku sol, ocat i maslinovo ulje. Rasporedite rajčice na tanjur za posluživanje, a žlicom prelijte smjesom od jogurta. Po vrhu pospite slanutak, krastavac, korijander i dukke te poslužite.

Salata od lubenice, feta i metvice

Napravite kao da ste na grčkom otoku s ledeno hladnom lubenicom, hladnim krastavcem, zdrobljenom fetom i jakim biljem. Dodajte svoj omiljeni grčki dip i malo pita kruha na žaru za publiku.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

1kg lubenice
1 krastavac
200g feta sira
1 žličica sušenog origana ili sušene metvice
1 šalica lagano pakiranog lišća metvice, rastrgana
puknuta crna paprika
2 žlice ružmarina, grubo sjeckani
1 crveni čili, sitno narezan
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice limunovog soka

Način

1. Izrežite lubenicu na 1,5 cm široke klinove, a kore odrežite i odbacite.

2. Ogulite krastavac, ogulite ga, prepolovite na pola i sitno ga narežite.

3. Rasporedite lubenicu i krastavac na ležerni način na velikom tanjuru za posluživanje i preko vrhnja naribajte fetu. Razmutite s origanom, naribanom metvicom i crnim paprom. Umiješajte ružmarin i čili u ekstra djevičansko maslinovo ulje i limunov sok, a žlicu po vrhu.