Pečena piletina s nadjevom od haloumi, metvice i šipak

Pileća četvrtina prepuna mljevenog haloumija i začinskog bilja.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

1 organska piletina slobodnog uzgoja, leptir i izrezana na četiri dijela

Haloumi nadjev

1 šaka metvice, sitno sjeckani
1 mala šaka svježeg origana, sitno nasjeckanog
1 češanj češnjaka, zgnječen
kora od 1 limuna
150g do 180g haloumi, mljeveni

Zavoj

1 žlica maslinovog ulja
2 žlice melase šipka
1 limun, četvrtina (neobavezno)
Jogurt u grčkom stilu, listovi korijandera i aršine šipak, poslužiti

Način

1. Zagrijte pećnicu na 190C.

2. Sjedinite sastojke za nadjev u maloj posudi, začinite solju i paprom te prosijte zajedno.

3. Piletinu temeljito osušite papirnatim ručnikom. Čistim prstima nježno i pažljivo odvojite kožu od dojke, a zatim gurnite nadjev ispod kože, raširivši se što je moguće šire i ravnomjerno – budite vrlo oprezni da ne oštete kožu.

4. Komadiće piletine stavite u lim za pečenje, premažite melasom ulja i šipak, bacite u klinove limuna i pecite 45 minuta ili dok koža ne postane zlatno smeđa, sokovi se bistre i meso skuha.

5. Izvadite iz pećnice. Poslužite uz grill jogurt, korijander i šipak.

Punjeni listovi vinove loze s rižom, pinenima, ribizlom i limunom

Imam pravo meko mjesto za dolmade. Jednostavno volim teksturu vinove loze s rižom s okusom limuna, pinjolama, slatkom ribizlom i nježnim dodirima začina. Dovoljno ste dobri u zamotavanju ovih malo iskustva, ali sigurno je to jedan od onih poslova na kojima ne boli upisati prazne ruke u blizini.

Vrijeme:
1-2 sata
Pravi:
50-60 komada

Sastojci

200ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 luk, sitno narezan na kockice
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
3 žlice ribizle
4 žlice štapića
pahuljice soli
450g riže dugog zrna
5 inćuna, nasjeckanih
4 limuna
Pileća zaliha od 1 litre
4 žlice sušene metvice
Listovi vinove loze 50-60, temeljito isprani
1 litra tople vode
1 žlica sjemenki komorača
10 cijelih bobica paprikaša
1 svježi lovorov list
obični jogurt, za posluživanje

Način

1. Stavite srednju posudu na jaku vatru, dodajte 80 mililitara maslinovog ulja, luk, češnjak, ribizlu, pinjole i prstohvat soli. Kuhajte oko tri minute, neprestano miješajući. Dodajte rižu, inćune i 1 1/2 žličice pahuljica soli. Kuhajte uz neprestano miješanje još minutu. Dodajte sok od dva limuna, pileću zalihu i suhu mentu. Dovedite kuhati i kuhajte oko pet minuta ili dok riža ne upije tekućinu – budite sigurni da često miješate kako bi se riža zaustavila na tavi. Prebacite u zdjelu.

2. Zagrijte pećnicu na 180C ventilatora ili 200C konvencionalno.

3. Ulijte malo ulja u lonac zaštićen pećnicom (poput francuske pećnice). Stavite vinovu lozu na čistu klupu i nagnite je na nagomilanu žlicu mješavine riže blizu stabljike, zavrnite kraj stabljike, savijte rubove i kotrljajte poput proljetne rolice – čvrsto, ali ne prejako poput riže će se proširiti – i ponavljati dok miks ne ponestane. Kako se svaki list vinove loze kotrlja, stavite ga u lonac, formirajući dva čvrsto zbijena sloja – to ovisi o veličini vašeg lonca, ali u idealnom slučaju želite kompletne slojeve.

4. Pomiješajte sok dvije limuna, vruću vodu, sjemenke komorača, miris mirisa, lovorov list, prstohvat soli i preostalo maslinovo ulje te sipajte u lonac preko dolmathes. Kroz listove vinove loze stavite krug papira za pečenje i premažite ploču dovoljno velikom da se samo smjesti u lonac. Pokrijte čvrsto i pecite jedan sat. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi u loncu prije hlađenja – to pomaže riži da upije veći dio tekućine. Poslužite na sobnoj temperaturi s običnim jogurtom.

Pijte grčko bijelo vino, kao što je assyrtiko.

Svježe uzmi tzatziki

Krastavci, jogurt i metvica: Postoji li bolja kombinacija tri sastojka? Zajedno čudom označavaju sve kutije; cool, osvježavajuće, ukusno, a da ne spominjemo zdravo. Ovaj zalogaj nedavno se pojavio u baru Cutler & Co i bio je nevjerojatno popularan. Može se dodati i drugo povrće poput komorača ili graha, ali osvježavajuća kvaliteta slatkog krastavca je ono što ga zaista čini.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

1 šalica grčkog jogurta
8 malih krastavaca
prstohvatite svaki od šećera, soli i bijelog papra
2 žlice laganog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, nasjeckan
½ hrpe metvice

Način

1. Za početak poravnajte sito s papirnatim ručnikom i stavite preko male posude. Dodajte jogurt u sito i stavite u frižider na sat vremena da se ocijedi. U međuvremenu, krastavci odstrane krastavce široke jedan centimetar, oko jedan centimetar. Djelomično oguljene krastavce začinite dobro prstohvatom soli, šećerom i bijelim paprom. Ostavite ih u zdjeli u hladnjaku da se stvrdne oko 20 minuta.

2. U međuvremenu, lagano zagrijte ulje i nasjeckani češnjak. Kad češnjak postane aromatičan, uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Kad ste spremni, ocijeđeni odliveni jogurt prebacite u malu zdjelu i začinite prstohvatom soli. Ocijedite malo češnjakinog ulja preko jogurta.

3. Listove metvice izvadite na listiće i listove sitno nasjeckajte. Kad su krastavci gotovi, svaki komad osušite krpom i krastavce prelijte jednom žličicom ulja češnjaka u zdjelu. Ako vam se krastavci čine malo krupnijima, prerežite ih na pola po dužini.

4. Nasjeckanu mentu položite na tanjur, a krastavce, po jedan komad, valjajte preko metvice. Svaki krastavac treba ravnomjerno i dobro obložiti sjeckanom metvicom. Obložene krastavce rasporedite na pleh, s jogurtom uz to za umakanje.

Ljepljiv Grčki kolač od limuna i jogurta

Volim unijeti malo sunca i boje u hranu koju kuham u hladnijim mjesecima. Za inspiraciju potražim mediteranske i bliskoistočne kuhinje.

Vrijeme:
1-2 sata
Pravi:
Jedna torta od 20 cm

Sastojci

250g maslaca, mekano
200 g šećera od kotača
4 jaja
Kvrga od 2 limuna
250g finog zdroba
150g bademovog obroka
100g običnog brašna
2 žlice praška za pecivo
150g običnog jogurta
3 žlice limunovog soka

Sirup

150g šećera
2 žlice meda
250ml vode
1 štapić cimeta
30ml Grand Marnier

Način

Za tortu

Prethodno zagrijte pećnicu na 170C (ako imate pećnicu na ventilator, isključite ventilator). Umutite maslac i šećer zajedno dok ne postanu blijedi i kremasti. Postepeno dodajte jaja, jedno po jedno, tukući nakon svakog dok se potpuno ne sjedine, a zatim dodajte griz i tuku dok se ne sjedini.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte zajedno kašu, brašno i prašak za pecivo. Prosijte brašno i kašu, a zatim dodajte jelo od badema. Lagano preklopite smjesu s jajima. Dodajte jogurt i limunov sok i lagano prokuvajte dok se ne sjedine. Izlijte u dobro namašćenu limu za pečenje od 20 cm i pecite u pećnici oko 50-55 minuta ili dok zlatno smeđa boja i skelet ne izađu čisti kada ih umetnete u sredinu.

Za sirup

U međuvremenu napravite sirup. Ubacite šećer, med, vodu i cimet do vrenja. Kuhajte 3 minute, dodajte Grand Marnier i maknite s vatre.

Servirati

Izvadite tortu iz pećnice i ostavite da se malo ohladi prije nego što prelijte vrućim sirupom. Ne prelivajte ga sve odjednom jer bi se kolač mogao srušiti. Poslužite s kapljicom gustog jogurta.

Vino pečene smokve sa slatkim johurtom od tahinija

Jednako ukusno sa crvenim mesom od šljiva, mješavinom šljiva i smokava ili naribanjem tamno gorke čokolade po vrhu neposredno prije odlaska do stola.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

300ml crno vino
1 žlica marmelade od bobica
2 žlice meda
1 štapić cimeta
1 grančica ruzmarina i dodatni za posluživanje
4 do 6 velikih smokava
1 žlica sjemenki sezama

Slatki jogurt od tahinija

200g prirodnog jogurta
2 žlice tahinija (oljuštenih)
2 žlice meda
1 žlica vode cvjeta naranče

Način

1. Zagrijte pećnicu na 180C. Do vrenja stavite crveno vino, džem od bobica, med, štapić cimeta i grančicu ružmarina, miješajući. Pirjajte 5 minuta ili dok ne smanjite na oko 200ml.

2. Smokve narežite na četvrtine s vrha, bez rezanja u cijelosti. Stavite u tijesnu posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje, a po vrhu žlicom smanjite redukciju vina. Pecite 15 do 20 minuta dok smokve ne omekšaju.

3. Slatke sastojke johurta od tahinija umutite u zdjelu do svijetlih i glatkih, a zatim okusite i prilagodite slatkoći.

4. Smokve podijelite na četiri tanjira za posluživanje i žlicom preko bilo kojeg soka od tave (uklanjajući cimet i ružmarin). Razmutite sa sezamovim sjemenkama i svježim lišćem ružmarina i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi s slatkim johurtom od tahinija.