Punjeni listovi vinove loze s rižom, pinenima, ribizlom i limunom

Imam pravo meko mjesto za dolmade. Jednostavno volim teksturu vinove loze s rižom s okusom limuna, pinjolama, slatkom ribizlom i nježnim dodirima začina. Dovoljno ste dobri u zamotavanju ovih malo iskustva, ali sigurno je to jedan od onih poslova na kojima ne boli upisati prazne ruke u blizini.

Vrijeme:
1-2 sata
Pravi:
50-60 komada

Sastojci

200ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 luk, sitno narezan na kockice
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
3 žlice ribizle
4 žlice štapića
pahuljice soli
450g riže dugog zrna
5 inćuna, nasjeckanih
4 limuna
Pileća zaliha od 1 litre
4 žlice sušene metvice
Listovi vinove loze 50-60, temeljito isprani
1 litra tople vode
1 žlica sjemenki komorača
10 cijelih bobica paprikaša
1 svježi lovorov list
obični jogurt, za posluživanje

Način

1. Stavite srednju posudu na jaku vatru, dodajte 80 mililitara maslinovog ulja, luk, češnjak, ribizlu, pinjole i prstohvat soli. Kuhajte oko tri minute, neprestano miješajući. Dodajte rižu, inćune i 1 1/2 žličice pahuljica soli. Kuhajte uz neprestano miješanje još minutu. Dodajte sok od dva limuna, pileću zalihu i suhu mentu. Dovedite kuhati i kuhajte oko pet minuta ili dok riža ne upije tekućinu – budite sigurni da često miješate kako bi se riža zaustavila na tavi. Prebacite u zdjelu.

2. Zagrijte pećnicu na 180C ventilatora ili 200C konvencionalno.

3. Ulijte malo ulja u lonac zaštićen pećnicom (poput francuske pećnice). Stavite vinovu lozu na čistu klupu i nagnite je na nagomilanu žlicu mješavine riže blizu stabljike, zavrnite kraj stabljike, savijte rubove i kotrljajte poput proljetne rolice – čvrsto, ali ne prejako poput riže će se proširiti – i ponavljati dok miks ne ponestane. Kako se svaki list vinove loze kotrlja, stavite ga u lonac, formirajući dva čvrsto zbijena sloja – to ovisi o veličini vašeg lonca, ali u idealnom slučaju želite kompletne slojeve.

4. Pomiješajte sok dvije limuna, vruću vodu, sjemenke komorača, miris mirisa, lovorov list, prstohvat soli i preostalo maslinovo ulje te sipajte u lonac preko dolmathes. Kroz listove vinove loze stavite krug papira za pečenje i premažite ploču dovoljno velikom da se samo smjesti u lonac. Pokrijte čvrsto i pecite jedan sat. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi u loncu prije hlađenja – to pomaže riži da upije veći dio tekućine. Poslužite na sobnoj temperaturi s običnim jogurtom.

Pijte grčko bijelo vino, kao što je assyrtiko.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *