Grčka janjetina i feta pita

Lagana mrvica zlatnog peciva savršen je partner isjeckanoj janjetini i pozadini sačuvanog limuna.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4-6 naroda

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja
2 crvena luka, oguljena, narezana
5 češnja češnjaka, sitno sjeckani
1 janjeća ramena bez kosti (oko 1,2 kg)
½ sačuvanog limuna, narezan na kockice
kora od 1 limuna
2 žlice suhog origana
1 šalica (250ml) suhog bijelog vina
1 šalica (250ml) pilećih zaliha
½ šalice marinirane fete u perzijskom stilu

Preljev

175g kataifi tijesto *, odmrznuto u hladnjaku
2 žlice maslinovog ulja
Listovi grčkog bosiljka za posluživanje (neobavezno)

Način

1. Zagrijte pećnicu na 150C.

2. Na srednje jaku vatru stavite veliku posudu s pećnicom. Dodajte maslinovo ulje pa luk i luk češnjaka i kuhajte dok luk ne postane mekan i proziran. Dodajte janjetinu i smeđu boju sa svih strana. Dodajte preostale sastojke, osim fete.

3. Pokrijte tijesnim poklopcem i stavite u pećnicu i kuhajte četiri do pet sati ili dok janjetina ne postane mekana i lako se odvoji vilicom. Maknite s vatre, janjetinu stavite u veliku zdjelu i protresete vilicom. Nasjeckano meso stavite u posudu s krušnom hljebom (oko 25 cm okruglo x 5 cm dubine) i dodajte pet do sedam žlica tekućine za kuhanje – ne želite da smjesa bude iscrpljujuća, ali želite malo tekućine tako da meso se ne isušuje kad pečete pitu. Nasjeckajte fetu preko janjeće smjese.

4. Lagano razdvojite kataifi tijesto da biste otpustili pramenove i stavite u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje i rukama rukama lagano progurajte niti kako biste ih premazali u ulju. Rasporedite kataifi tijesto ravnomjerno preko janjetine i fete, lagano naslonite, prekrijte folijom i pecite 20 minuta, zatim uklonite foliju i kuhajte još 10 minuta ili dok tijesto ne postane zlatno. Poslužite vruće, posuto s nekoliko listova bosiljka (ako ih koristite).

Grčke mesne okruglice s umakom od rajčice

Učinite ih naprijed; pržiti ih, peći na roštilju, peći ili pirjati; prekrijte ih umakom; pospite ih u peciva i sendviče; ili ih baciti kroz tjesteninu.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Pravi:
12 komada

Sastojci

3 debele kriške bijelog kruha, bez hrskavice
150ml crno vino
500g mljevene govedine ili janjetine
1 mali luk, riban
2 češnja češnjaka, sitno naribana
Pola tučenog jaja
1 žlica nasjeckanog peršina
2 žličice mljevenog kumina
1 žličica mljevenog cimeta
Morska sol i papar
500ml pasirane rajčice
2 žlice paste od rajčice
2 žlice umaka od rajčice (kečap)
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica šećera

Način

1. Zagrijte pećnicu na 200C. Ocijedite kruh na komade i namočite u crnom vinu. Lagano procijedite, dolijevajući crveno vino, a kruh kombinirajte s mljevenim mesom, lukom, polovicom češnjaka, jajetom, peršinom, kuminom, cimetom, morskom soli i paprom. Lagano promiješajte rukama. Oblikujte u velikodušne kuglice, stavite na lim za pečenje i ne premažite maslinovim uljem. Pecite 20 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju (ili pirjajte u maslinovom ulju ako želite).

2. Kombinirajte rezervirano crno vino s tjesteninom od rajčice, tijestom, kečapom, maslinovim uljem, preostalim češnjakom i šećerom u tavi i pirjajte 20 minuta dok se ne zgusne. Dodajte mesne okruglice i pirjajte u umaku 10 minuta. Poslužite s hrskavim kruhom.

Taramasalata

Većina nas se prilično navikla da taramasalata bude svjetlucava nijansa ružičaste boje, ali nažalost to se obično događa zbog boje. Tradicionalna taramasalata – napravljena od igle od bakalara ili šarana – bež je, što nekima može biti manje privlačno, iako meni ne. Vrijedno je potražiti kvalitetnu srnu bijele ribe iz dobre grčke ponude; to čini takvu razliku.

Vrijeme:
manje od 30 min
Pravi:
jedna velika partija

Sastojci

125 g pahuljastog bijelog kruha, kore uklonjene
125 g suhomesnatih tijesta od bijele ribe, dostupnih iz grčkog delisa
1/4 bijelog luka, nasjeckanog
1/2 male češnja češnjaka, sitno naribani
400 ml neutralnog ulja, poput grožđa ili rižinih mekinja
2 limuna sok (oko 80ml, ili po ukusu)
kavijar od lososa, za posluživanje (neobavezno)

Način

1. Potopite kruh u vodi pet minuta, a zatim istisnite većinu vode rukama.

2. U procesor za dodavanje hrane dodajte kruh, ikre, luk i češnjak i pržite dok ne dobijete glatku pastu.

3. Kad stroj radi, vrlo polako dodajte malo ulja, zatim malo limunovog soka, zatim još ulja, naizmjenično dok se ne sjedine sva ulja i limunov sok te ne dobije glatku konzistenciju. Dodajte 80ml tople vode i ponovo je obradite – to će vam pomoći da umočite lagano i tečno.

4. Izlijte u zdjelu za posluživanje, prekrijte kavijarom lososa (ako ga koristite) i poslužite s ravnim kruhom.

Piće: Assyrtiko bi bio savršen, ili riesling.

Prženi kalamari s dimljenom lomom od lososa

Nebeska kombinacija prstena s kalamarom od prašine paprike s laganim, pahuljastim pireom od dimljenog lososa koji ima izuzetnu sličnost s pravom grčkom taramom napravljenom od dimljene srne bakalara. Poslužite uz naribani pita kruh i limun.

Vrijeme:
manje od 30 min

Sastojci

500g svježeg kalamara, očišćeno
1 šalica običnog brašna
1 žličica soli
1/2 žlice papra
1/2 žličice paprike
3 žlice maslinovog ulja

Za taramu

100g reznica dimljenog lososa
100ml debelog jogurta
200g krem ​​sira, na sobnoj temperaturi
2 kašike kreme od hrena
1 žlica limunovog soka
Crni papar, svježe mljeveni
1 crveni luk, sitno narezan na kolutiće
Losos ikre (neobavezno)
1 limun, četvrtina

Način

Da biste napravili taramu, pomiješajte reznice dimljenog lososa s jogurtom, krem ​​sirom, hrenovim vrhnjem, limunovim sokom i paprom u uređaju za kuhanje hrane i umutite. Hladiti u hladnjaku dok nije potrebno. Pravi 1 šalicu.

Izrežite cijevi lignje na kolutove od 1 cm, a noge na manje dijelove.

Pomiješajte brašno, sol, papar i papriku zajedno. Polovinu komada lignje ubacite u brašno, a zatim istresite višak.

U fritezi zagrijte maslinovo ulje dok vruće pržite lignje vrlo brzo, okrenuvši se jednom, a zatim ocijedite na papirnom ručniku. Ponovite s preostalim lignjama.

Na svaki tanjur osipajte taramu, pospite je lukovima luka i premažite vrhom od lososa, ako ih koristite. Narežite kalamare na jednu stranu i poslužite s limunom.

Pomfrit pun žira s janjetinom i šlagom

Ovo ima sve prave elemente sveprisutne ulične hrane – gubeći blago masnu teksturu, curenje mesnih sokova i slanu kredu feta. U osnovi, sve su to dobre souva stvari, popijemo malo ugljikohidrata, jer suočimo se s tim, osim ako ne dobijete spektakularnu svježu pita, jednostavno nije vrijedno uključenja.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

750 g škrobastog krumpira (poput segaba), očišćeno, izrezano na 5 mm široke trake
2½ žlice škroba tapioke
4 žlice maslinovog ulja
3 žlice suhog origana

Janjeće punjenje

500g janjećeg mljevenog mesa
1 crveni luk, sitno sjeckani
2 žlice melase šipka
1½ žličice suhog origana
1 kašika zdrobljenog češnjaka
kora od 1 limuna
½ žlice maslinovog ulja

Kvrgava feta

¾ šalice grčkog jogurta
½ šalice feta u perzijskom stilu
½ malih libanonskih krastavaca, sitno narezanih na kockice

Servirati

200g hummus
½ šalice polu-sušene rajčice
½ crvenog luka, oguljen, sitno narezan
2 žlice svježih listova origana
¼ čaša listova bosiljka, grubo razrezana

Način

Zagrijte pećnicu na 200C. Dvije posude za pečenje obložite papirom za pečenje.

Na pripremljeni pladanj rasporedite nasjeckani krumpir u jedan sloj. Pospite škrobom tapioke i suhim origanom, oljuštite maslinovo ulje i procijedite premazati. Pecite 30 minuta ili dok ne poprime zlatnu i hrskavu boju.

U međuvremenu, u zdjeli kombinirajte mljevenu mrkvu, luk, šipak, origano, češnjak i limun. Stavite veliku tavu na srednje jake vatre i dodajte maslinovo ulje. Kad je vruće, dodajte smjesu od mljevenog mesa i kuhajte 5 do 7 minuta ili dok ne provri i ne karamelise.

Za šlag feta dodajte jogurt i fetu u zdjelu. Viljuškom izmiksajte smjesu, a zatim dodajte krastavac (ovisno o debljini jogurta, ovo može napraviti više nego što vam treba).

Da biste poslužili, dolijte hummus preko dna velike zdjele za posluživanje. Premažite polu sušenim rajčicama, a zatim dodajte pomfrit. Posolite preko mljevene smjese, a zatim prelijte tučenim fetom, sitnim lukom i svježim začinskim biljem.

Hisken nabodati

Preskočite stvaranje pitasa ako vam nedostaje vremena, ali vjerujte mi, nakon što ih napravite, nećete se osvrnuti.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4-6 naroda

Sastojci

Pita

1¼ šalice mlake vode
1½ žličice suhog kvasca
1½ žličice ricinusovog šećera
450g običnog brašna
½ žličice morske soli
½ šalice maslinovog ulja plus dodatno četkanje

Piletina

3 žlice svježeg limunovog soka
1½ žličice nasjeckanog svježeg origana
2 žlice maslinovog ulja
½ žličice soli
4 češnja češnjaka, mljevena
500g pilećih bedara bez kosti

Umak Tzatziki

½ šalice običnog jogurta u grčkom stilu
125g feta sira u grčkom stilu
1 žlica limunovog soka
1 češnja češnjaka, mljevena
1 libanski krastavac, sjeme, grubo mljeveno i ocijeđeno

Način

Da biste napravili pitu, pomiješajte vodu, kvas i šećer u posudi i ostavite na toplom mjestu 20 minuta dok se smjesa ne pjeni. U zdjeli električnog miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslinovo ulje i kvasac i pomiješajte; mijesiti dok tijesto ne bude glatko. Izađite na lagano brašno klupu, nekoliko puta gnječite i oblikujte u kuglu. Stavite u zdjelu, prekrijte ručnikom za čaj i ostavite da provri oko 15 do 20 minuta.

Da biste marinirali piletinu, u plitkoj zdjeli kombinirajte limunov sok, origano, ulje, sol, češnjak i piletinu. Pokrijte oblogom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Za tzatziki umak stavite jogurt i fetu u zdjelu i gnječite štapnim mikserom dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok, češnjak i blitvu ponovo pomiješajte. Dodajte krastavac i promiješajte. Po potrebi začinite solju i paprom.

Zagrijte roštilj ili roštilj na srednje jakoj vatri. Tijesto podijelite na 12 komada i razvaljajte na ravne tanke diskove širine oko 16 centimetara. Premažite maslinovim uljem i stavite na roštilj. Na vrh nježno premažite malo ulja. Kuhajte 20 sekundi ili dok kruh ne porumeni, zatim preokrenite i kuhajte 20 sekundi. Ne kuhajte predugo ili će se osušiti i postati hrskavi. Kad su kuhani, složite ih jedan na drugog i čvrsto umotajte u čist ručnik za čaj kako bi ostali topli.

Izvadite piletinu iz posude; odbacite marinadu. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Kuhajte piletinu osam minuta ili dok ne završite, okrenuvši se jednom. Položite na tanjur, a zatim isjeckajte na komade veličine griz.

Za posluživanje: U svaki pita kruh stavite piletinu, na vrhu stavite tzatziki i poslužite uz salatu.