Jagnjeći kotleti u stilu Souvlaki

Ono od čega se sastoji mediteranska prehrana manje je važno od pristupa koji uzima: jednostavnija hrana, a manje konzumacija.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4 osobe

Sastojci

• 8 janjećih janjećih ili prednjih kotleta
• sok od 1 limuna, plus korica limuna koja treba poslužiti
• 2 režnja belog luka, grubo sjeckani
• ½ smeđeg luka, grubo nasjeckanog
• ½ kašike sušenog origana
• ½ kašike sušenog timijana
• sp tsp mljeveni crni biber
• 1 crveni kapsul, isečen na velike komade
• 1 šolja pomiješanog cherry rajčica, prepolovljena
• sol, začiniti
• 2 šolje listova rakete za posluživanje

Začinjeni jogurt

• 1 šolja grčkog jogurta
• naribana korica od 1 limuna
• sp tsp kumin
• sp tsp med
• sp tsp mljeveni crni biber
• sol, začiniti

Metoda

Jagnjeće kotlete stavite u nereaktivnu posudu ili veliku vrećicu za brtvljenje, dodajte ¼ šolje maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka, luka, origana, timijana i papra. Marinirajte se najmanje 2 sata, a najbolje preko noći. Za sezonski jogurt pomiješajte sastojke i odložite najmanje 30 minuta.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijavajte grill tavu ili roštilj ploču do vrlo vruće. Kapsicu i rajčicu umutite u 1 kašiku maslinovog ulja, začinite solju i roštiljem, često okrećući, dok povrće ne porumeni i omekša. Prebacite na poslužavni tanjir sa listovima rakete. Janjetinu izvadite iz marinade, dobro je začinite solju i pecite dok ne budete kuhani po vašem ukusu, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite ravno na tanjir za posluživanje i ostavite ga da odmara na povrću, tako da povrće upije sokove iz mesa. Poslužite s kapom sezonskog jogurta.

Salata od kiparskih zrna iz Helenske Republike

Ukusna orasna, zrnasta salata. Freekah je hranjivo zrno napravljeno od pečenih zrna zelene pšenice. Možete zamijeniti integralnu pšenicu, krek pšenicu ili kvinoju.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
8 ljudi

Sastojci

1 hrpa korijandera, nasjeckanog
1/2 luka peršuna, sjeckani
1/2 crvenog luka, sitno na kockice
1 šolja freeke (ili napuknuta pšenica ili kvinoja)
1/2 šalice Puy leće
2 žlice preprženih sjemenki bundeve
2 kašike tostiranog badema
2 kašike tostiranih pinjola
2 kašike kapsule za bebe
1/2 šolje ribizle
Sok od 1 limuna
3 ekstra djevičanske maslinove kašike
Morska sol po ukusu
1 šipak, deseostruko, poslužiti

Dorada

1 šolja debelog grčkog jogurta
1 žličica sjemenki kumina, tostirana i mljevena
1 kašika meda

Metoda

Freešike i leću blanširajte odvojeno u kipućoj vodi dok se oboje ne skuhaju.

Dobro ocijedite i ostavite da se ohladi.

Pomiješajte jogurt, mljeveni kumin i med dok se ne sjedine.

U srednju zdjelu stavite korijander, peršun, crveni luk, freeku, leću, tostirane orahe, kapre, ribizlu, limunov sok i maslinovo ulje. Dobro promiješajte i začinite po ukusu.

Stavite u jela za posluživanje i prelijte jogurtom od kumina i sjemenkama šipak.

Grčko pečeno povrće sa fetama

Ovo je grčki rođak ratatouille. Potrošnja nekoliko minuta prženja povrća prije stavljanja u posudu za pečenje smanjuje vrijeme kuhanja i daje ukusniji rezultat.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
4 kao pratnja

Sastojci

• ½ ¾ šalice maslinovog ulja
• 2 srednja patlidžana, isjeckana na 1/½ cm okrugla
• 3 tikvice, isečene na kolutiće od 1 cm
• 1 smeđi luk, isečen na kolutiće od 1 cm
• 2 krompira, isječena na ½ cm kriške
• 3 režnja češnjaka, lagano smrvljena
• 3 paradajza, isečene na kriške 1cm
• sol i biber, začiniti
• ½ kašike sušenog origana
• 2 kašike fete za posluživanje
• 1 kašika sitno nasjeckanog peršina za posluživanje

Metoda

Podesite pećnicu na 200 ° C (na 180 ° C ventilator). Dok se pećnica zagrijava, zagrijte tavu na visokoj vatri i dodajte malo ulja. Pržite patlidžan, tikvice, luk i krumpir u šaržama dok se s obje strane lagano ne porumene (za ubrzavanje postupka možete koristiti dvije tave). Po potrebi dodajte još ulja, ali imajte na umu da će patlidžan upiti veći deo ulja koje koristite, pa ne dodajte previše. Kasnije, kako se patlidžan peče, ispuštaće svoje ulje.

Kad se povrće prži, u istoj tavi zagrejte oko 2 kašike ulja i lagano popržite beli luk. Na podlogu za pečenje stavite rajčicu u jednom sloju i premažite prženo povrće u slojevima, začinite solju i biberom i pospite suhim origanom između slojeva. Pecite 30-40 minuta, dok povrće ne porumeni i omekša. Izvadite iz rerne i poslužite u šerpici, pospite nasjeckanim fetama i sitno nasjeckanim peršunom.

Savjet: prije kuhanja vam nije potreban sol patlidžan. Sorte patlidžana koje danas jedemo mnogo su gorke, pa soljenje, koje izvlači te gorke spojeve, više nije potrebno.

Janjetina limuna i origana sa jogurtom od krastavca

Ove ražnjiće možete napraviti sa svojim omiljenim mesom ili čak čvrstom ribom od belog mesa ili kockama tunjevine. Jogurt od krastavca je tako jednostavan, a odličan je i uz pečenu piletinu – u stvari, otkrit ćete da je odličan sa puno jela. Marinirajte meso sat vremena prije kuvanja.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 osobe

Sastojci

Jagnjeće rame od 1kg, odrezano na komade od 3 cm
4 kašike maslinovog ulja plus dodatno za prženje bilja za posluživanje
2 režnja češnjaka, sitno sjeckani sok od 1 limuna
2 kašike svježeg lišća origana, grubo sjeckani, dodatno dodatni za posluživanje 2 žlice svježih listova timijana, plus dodatno posluživanje morske soli i svježe mljevene paprike
8 drvenih skela

Za jogurt

1 libanski krastavac
Sp kašike morske soli
250g prirodnog jogurta iz grčkog svježeg mljevenog bijelog bibera
½ kašike sitno naribane korice limuna
½ kašike sitno sjeckanog belog luka
½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1. U veću zdjelu stavite maslinovo ulje, češnjak, limunov sok, začinsko bilje i začinite i sjedinite. Dodajte meso, dobro premažite, prekrijte obloženim filmom i stavite u frižider na najmanje jedan sat.

2. Istovremeno stavite drvene skelove u posudu, prekrijte vodom i ostavite da se natapaju najmanje sat vremena. To ih sprječava da se prže prilikom pečenja na roštilju.

3. Zagrijte roštilj ili grill tavu na srednjoj i visokoj.

4. Odvojite komade mesa iz marinade. Narežite komade na skelove. Na roštilj stavite ražnjiće, kuhajte otprilike 2-3 minute, a zatim okrenite i kuhajte još 2-3 minute, dok meso izvana ne porumeni, ali je još ružičasto u sredini. Skinite sa vatre, pokrijte folijom i ostavite da se odmara negdje toplo.

5. Za jogurt od krastavca prerežite krastavac na pola, žličicom izgnječite sjemenke i odbacite. Krastavac naribati u ne cjedilo. Pritisnite meso krastavca da biste izvukli suvišnu tečnost. Odbacite tečnost i stavite pulpu u posudu za mešanje. Dodajte preostale sastojke, pomiješajte i provjerite začin.

6. Na veći tanjur stavite skeule i poslužite sa zdjelom jogurta od krastavca sa strane. Pržite dodatna bilje u malo maslinovog ulja dok lagano ne provri (oko 1 minute), prelijte preko nadjeva i poslužite.

Grčka salata

Grčki stol je mjesto dijeljenja, prijateljstva i gostoprimstva, zato pozovite neke prijatelje i obitelj oko sebe i napravite svoju grčku gozbu.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4-6 osoba

Sastojci

4 zrele rajčice
1 libanski krastavac
1 crveni luk
1 šalica grčkih maslina kalamata
Pregršt svježih listova mente
Pregršt svježih listova bosiljka
Pregršt svježih listova origana
200g grčkog feta sira
Sušeni grčki origano
3 kašike grčkog maslinovog ulja
1 kašika crnog sirćeta od vina
Morsku sol i mljeveni crni biber začinite

Metoda

Rajčice narežite na velike klinove. Krastavac narežite na debele okruglice. Ogulite luk i narežite na kolutove.

Stavite u posudu za salatu, dodajte masline, mentu, bosiljak, svježi origano i prosuti.

Na vrh dodajte krišku sira feta i pospite suhim origanom.

Napravite jednostavan preljev kombinacijom maslinovog ulja, octa, soli i bibera. Prelijte salatu.