Salata od tunjevine, smeđe riže, šljiva i zelenog graha

Kad se vrijeme počne zagrijavati, uvijek želim jesti lakšu hranu, a ova kombinacija orašaste smeđe riže, infuzirane limunovim vinjegrem vinaigrette, vrsta je koje žudim. To je klasični nicoise s bliskoistočnim zavojem. Kad želite okus brzo, sumac je tajna.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 porcije

Sastojci

1 ½ šalice smeđe riže, kuhane u slanoj vodi 25 minuta, ocijedite
50ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
20ml octa od šerifa
½ limuna, sok
1½ žlice mljevenog šljiva
Sol i svježe mljeveni crni papar
185g kositrene tune dobrog u ulju, ocijeđeno
2 velike šake zelenog graha izrezane i razdvojene po dužini, kuhane u slanoj kipućoj vodi 3 minute, ocijeđene i držane na toplom
10 listova peršina ravnog oblika, vrlo sitno narezani
3 grančice metvice, grubo nasjeckane
2 proljetna luka, sitno narezana
3 meko kuhana jaja, školjkana i narezana (ili izrezana) na pola, toplo
3 žlice pinjola, tostirane

Način

Umutite zajedno ulje, ocat, limunov sok i sok kako biste stvorili preljev. Ostavite 1-2 žlice preljeva, a ostatak prelijte rižom dok je topla. Posolite, a zatim začinite solju i paprom.

Umiješajte tunu kroz rižu i prebacite na tanjur za posluživanje.

U drugoj zdjeli pomiješajte grah s biljem i proljetnim lukom i rezerviranim dresingom. Pomiješajte grah pomiješajte preko riže, zatim polovice jaja i pinjole i poslužite.

Penne tjestenina s receptom za čuvani čili tunu

Talijani mogu reći “bez sira s morskim plodovima”, ali ovo jelo je tako super s parmezanom da ćete rado prekršiti pravilo.

Sastojci

125ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 inćuna
3 češnja češnjaka, tanko narezana
½ žličice čili pahuljica
1 kašika soljene kapsule za bebe, dobro isprati i ocijediti
morska sol, po ukusu
300g konzervirane tunjevine (dostupne u staklenim staklenkama u specijaliziranim prodavaonicama; kao alternativu koristite 300g dobro konzervirane tune poput Sirene)
400g sušenog pennea
2 žlice peršina ravnog lista, grubo sjeckani
svježe mljeveni papar
½ limuna
50g parmezana, za posluživanje
dječji peršin, poslužiti

Način

1. Stavite ekstra djevičansko maslinovo ulje u tavu, dodajte inćune i češnjak te kuhajte polako na laganoj do srednjoj vatri dok se inćuni ne počnu rastopiti.

2. Dodajte čili, kapar i morsku sol, a zatim razmutite tunu i procijedite je kroz začinjenu mješavinu ulja.

3. U međuvremenu, tjesteninu kuhajte u puno kipuće slane vode 10 minuta, ili dok al dente. Dobro ocijedite i dodajte tunu, bacivši da se pomiješa. Dodajte nasjeckani peršin i malo svježe mljevene paprike, a zatim iscijedite sok od limuna.

4. Izlijte tjesteninu na tanjur za posluživanje, a zatim završite sa svježe naribanim parmezanom i dječjim peršinom. Poslužite odmah.

Salata od tune, graha Borlotti i crvenog luka

Konzerviranu tunu možete pronaći u gurmanskim namirnicama, kao i u dobroj talijanskoj i španjolskoj delikatesi. Tunu možete zamijeniti piletinom, kozicama, krastavcima, inćunima, prepelicama s roštilja ili pečenom govedinom. Tvoj izbor. Za vegetarijance izostavite tunu i poslužite s ukusnom češnjakom.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 porcije

Sastojci

425 g konzervirane tune, pakirane u maslinovom ulju, ocijeđene i narezane na komade
400g kositra graha borlotti ocijedite i isperite
½ malenog španjolskog luka, sitno narezanog
1 čašica celera u obliku srca (unutarnji, nježniji štapići celera), sitno narezana na kut
60ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatno posluživanje)
sitno naribana korica soka od 1 limuna
2 žlice mikrošetipa od crvenih vena i peršina (dostupno u nekim supermarketima i zelenim namirnicama; alternativno možete koristiti peršin ravnog lista
morska sol i svježe mljevena paprika

Način

1. U veću zdjelu stavite sve sastojke, osim mikročestica, soli i papra. Bacite i zatim podijelite između 4 ploče.

2. Dajte malo dodatnog masti od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pospite morskom soli i mljevenim svježim paprom te poslužite s posipanjem mikrošeti.

Tuna s biljnom salatom, kaparima i dresingom od limuna

Vrijeme je za drobljenje salata s tunom.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 osobe

Sastojci

½ grozda svježeg peršinovog peršina, oprano i osušeno
½ hrpe svježih listova bosiljka, opranih i osušenih
1 mali radič, opran i osušen
400g tune u konzervi, u grubim komadima
1 mali crveni luk, oguljen, prepolovljen i tanko narezan
1 punne cherry rajčice, oprane i prepolovljene

Limunski preljev

3 kašike drenirane kapre, mljevene
4 kornišona, mljevena
naribana korica od 1 limuna
3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 žličica crnog vinskog octa
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica Dijon senfa
morska sol i svježe mljeveni crni papar

Način

U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke za preljev i pomiješajte vilicom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite bilje i radič u zdjelu i prelijte sa 2 žlice preljeva. Dobro promiješajte i razvaljajte na 4 ploče.

Stavite tunu, luk i rajčicu u zdjelu, dodajte ostatak preljeva i lagano sjedinite. Posolite preko posutog bilja i radiča te dobro operite papar. Poslužite odmah.

Recept za salatu od slatkog krumpira, tunjevine, komorača, naranče, maslina i pita

Veliki sam obožavatelj salata od komorača i naranče i često jedem najprljaviju verziju kao brzu prilog. Ova se salata malo više uključuje, uzimajući onu klasičnu kombinaciju ukusa, ali urezujući ideje i od salade Nicoise i od fattoush. Ovo je sam po sebi prilično cjelovit obrok, savršen za ručak ili laganu večeru, ali ako preskočite tunu, ona također čini sjajnu stranu za ribu na žaru ili svinjetinu.

Sastojci

2 velika ljubičasta slatka krumpira, izrezati po dužini na kriške od 2 cm
80ml ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus ekstra
pahuljice soli i svježe mljeveni crni papar
3 male okrugle bijele pita, podijeljeno otvoreno
1 naranča, posoljena i sočna
½ limuna, sok
½ tsp mljevenog kumina
1 duga zelena čilija, sitno narezana
8 maslina kalamata, kockice i sjeckani
2 naranče, oguljene i narezane
1 velika luk koromača, izrezana na kriške od 5 mm, listovi rezervirani
2 žlice majoneze
375 g kositrene tune, ocijeđene

Način

1. Zagrijte pećnicu na 160C ventilatora ili 180C konvencionalno. Poravnajte tepsiju s papirom za pečenje.

2. Slatki krumpir izbacite u malo ulja, začinite solju i paprom te pecite na pripremljenoj pladnju 30 minuta, dok ne omekša. Ostavite da se ohladi.

3. Pitu premažite na tepsiji i pecite 10-15 minuta, dok ne postanu hrskave i lagano zlatne boje. Ostavite da se ohladi i hrskav.

4. Da biste napravili preljev, dodajte 80 mililitara ulja, koru naranče i sok, limunov sok, kumin, čili i masline u srednju zdjelu, začinite paprom i sjedinite. Dodajte kriške naranče i protisnite.

5. Slatki krumpir rasporedite na tanjuru za posluživanje i slijedite s narezanim komorom, majonezom i komadima tune. Pitu razvaljajte, brzo procijedite preljev i prelijte preko salate. Ukrasite listićima koromača i poslužite.

Savjet

1. Pokušajte dodati malo mekog bilja, poput kopra, metvice ili peršina ravnog lista.

2. Probajte s pečenom holandskom mrkvom umjesto sa slatkim krumpirom.

3. Osvijetlite ovo pomoću jogurta, a ne majoneze.

Slanutak i tunu

Retro u stilu, ali izuzetno ukusno, to se brzo priprema.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4-6 porcija

Sastojci

2 x 400g trske slanutak, ocijeđen
400g konzervirane tune, ocijeđene
3 mrkve, mljevene
2 jaja
1 mali smeđi luk, sitno sjeckani
1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
1 šaka peršina, grubo nasjeckanog
1 šaka korijandera, grubo nasjeckanog
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera
¼ šalica običnog brašna
Morska sol
Svježe mljeveni bijeli papar
Biljno ulje
1 šalica prirodnog jogurta
¼ šalica zelenog manga chutney

Način

Stavite sve sastojke, osim biljnog ulja, jogurta i chutney-a, u procesor za hranu i pomiješajte s grubim pireom.

Zagrijte malo ulja u nelepljivoj tavi i pržite pitene do zlatno smeđe boje sa svake strane.

Pomiješajte jogurt i chutney koji će poslužiti kao preljev.

Sendvič sa tunom

Obrok koji ste sastavili kad ne želite kuhati, a tuna je sve što vam je ostalo u smočnici. Izvrsno posluženo preko toplog kuhanog krumpira.

Vrijeme:
manje od 30 min

Sastojci

1 srednja kašika tune u maslinovom ulju
14 šalica crvene rotkvice, narezane na pola kruga
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica bijelog vinskog octa
14 kašika keltske morske soli
14 šalica crvenog luka, narezanog na sitne kolutove
1 kašika kapara
1 žličica suhog grčkog origana dobre kvalitete
12 kruha svježeg kiselog tijesta casalinga, narezano

Način

U zdjeli razbiti tunu. Pomiješajte u rotkvice, maslinovo ulje, ocat i morsku sol. Začinite s prstohvatom luka, kaparima i prskanjem origana.

Sada smjesu možete narezati na kriške kruha i pojesti je kao otvoreni sendvič ili je izvaditi iz zdjele na dva tanjura i poslužiti kruh.

Pečena tuna i frittata od karfiola

Recept iz kolekcije Get New Fans.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
6 porcija

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja
½ cvjetače (oko 600g), narežite i narežite na male cvjetove
2 češnja češnjaka, zgnječena
3 fileta inćuna, sitno sjeckana
8 jaja
185 ml (¾ šalice) vrhnja
2 žlice sitno nasjeckanog višnjevaca, plus dodatke grančica, umiješati
50g (½ šalice) sitno naribanog parmezana
2 žlice nasjeckanih grožđica
425 g limete tune u ulju, ocijedite i nasjeckajte vilicom
balzamični ocat, za vlaženje
ekstra djevičansko maslinovo ulje, za vlaženje
grančice chervil, ukrasiti
zelena salata, za posluživanje
hrskavi kruh, za posluživanje

Način

1. Zagrijte pećnicu na 165C.

2. Zagrijte 1,5 ½ žlice maslinovog ulja u 24-centimetarskoj tavi otpornoj na pećnicu. Dodajte cvjetaču, češnjak i inćuni te prosijte da se karfiol premaže. Pokrijte tavu folijom, prebacite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta, ili dok karfiol ne omekša.

3. U međuvremenu, razbiti jaja u veliku zdjelu i lagano pobijediti. Dodajte vrhnje, chervil i pola parmezana i umutite da se dobro sjedine. Umiješajte grožđice i tunu te začinite morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.

4. U smjesu od jaja dodajte pečenu karfiol smjesu i sve dobro promiješajte.

5. Obrišite vruću tavu čistom, a zatim dodajte preostalo ulje, namočite tavu da premažete bazu. Ulijte smjesu od jaja, pospite ostatkom parmezana i pecite 35 minuta, ili dok ne postane zlatno i čvrsto na dodir.

6. Izvadite frittata iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite na klinove i podijelite na tanjire za posluživanje. Operite je ocatom i maslinovim uljem i pospite tresetom. Poslužite uz zelenu salatu i hrskavi kruh.

Vegetarijanski patlidžan musaka gratin

Hibrid dviju najvećih svjetskih namirnica. Nebesko kao prilog nekom grčkom janjetini s laganim kuhanjem ili kao samostalan vegetarijanski obrok. Ključ za dobivanje hrskavog, kuhanog krumpira za ovaj gratin jest rezanje voskastog mesanog krumpira tako tankog da biste ih gotovo mogli vidjeti. Na taj način oni sjede na bešameli, a ne ulaze u njega i dobivate tu slavnu razliku između slojeva.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
8-10 ljudi

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja
4 crvena luka, oguljena, tanko narezana
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice paste od rajčice
400ml pilećih ili povrća
400g konzervirane zdrobljene rajčice
400ml crno vino
1 preljev cimeta
3 žlice sitno nasjeckanog origana, plus dodatno lišće za posluživanje
½ žlice suhog origana, plus prstohvat
2 srednja patlidžana (oko 650 g-750 g), narezana na kockice od 4 cm
800g krumpira, narezanog na duljinu pomoću mandoline (na koži)

Umak od sira

50g maslaca
70g običnog brašna
½ žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
800ml mlijeka
80g parmezana, naribani
80g kefalotyri sira, mljevenog (ili koristiti pecorino)
2 žumanjka
sol i papar začiniti
½ žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića, plus prstohvat

Način

1. U srednje jakoj vatri zagrijte ulje u velikoj pećnici. Dodajte luk i češnjak i povremeno miješajte dok ne poprime zlatnu boju (sedam do 10 minuta).

2. Dodajte pastu od rajčice i miješajte neprestano dvije minute, zatim dodajte zalihu, rajčicu, vino, cimet, svježi origano i pola žličice suhog origana i stavite da prokuha.

3. Dodajte nasjeckani patlidžan i kuhajte na laganoj srednje jakoj vatri, tik ispod točke ključanja, sat vremena ili dok patlidžan ne postane potpuno mekan i umak se smanji na lagano iscrpljujuću konzistenciju u chutney stilu. Maknite s vatre i izvadite preljev od cimeta. (Ako vaš prženi krumpir nije otporan na pećnicu, prenesite kuhani patlidžan i paradajz umak u posudu sa kasikom.)

4. Pećnicu zagrijte na 170 ° C (160C-ventilator).

5. Da napravite umak od sira, dodajte maslac u lonac na srednje jakoj vatri i miješajte dok se ne otopi. Dodajte brašno i miješajte često dok se ne sjedini (jedna do dvije minute). Dodajte mlijeko u šaržama, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok se sve mlijeko ne sjedini, pa povremeno miješajte dok se ne zgusne (tri do pet minuta). Maknite s vatre, umiješajte dva sira i žumanjke, pola žličice muškatnog oraščića i začinite po ukusu.

6. U smjesu od patlidžana izlijte umak od sira i ravnomjerno ga rasporedite kako biste stvorili ravnu površinu.

7. Ostavite da se malo ohladi prije dodavanja krumpira, slaganje i preklapanje diskova u ravnomjerni sloj. Pospite prstohvatom svakog osušenog origana i muškatnog oraščića, stavite u pećnicu i kuhajte otprilike jedan sat. Zadnjih 15 minuta uključite gornju funkciju roštilja kako biste pomogli hrskavi vrh krumpira. Pratite ih na tom mjestu kako biste osigurali da krumpir ne izgori.

8. Izvadite, pospite dodatnim listovima origana i poslužite vruće.

Grčki zeleni grah s rajčicom, lukom i fetom

Topli začini, rajčica, češnjak i luk kombiniraju se u aromatičnom umaku od rajčice u vrlo voljenoj grčkoj fasolakiji.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 osobe

Sastojci

400g konzervirane rajčice, nasjeckane
1 žlica paste od rajčice
1 crveni luk, prepolovljen i sitno narezan
2 češnja češnjaka, sitno narezana
1 štapić cimeta
1 žličica mljevenog cimeta
1 žličica mljevenog kumina
1 kašika suhog origana
morska sol i papar
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
400ml vode
500 g zelenog graha, posutog, ali ne i repom
100g feta, narezano
2 žlice nasjeckanog peršina
sušenog origana i maslinovog ulja za posluživanje

Način

1. Da biste napravili umak, u zdjeli pomiješajte rajčicu, pastu od rajčice, luk, češnjak, štapić cimeta, mljeveni cimet, kumin, origano, morsku sol, papar, maslinovo ulje i vodu, te stavite da prokuha, miješajući.

2. Pustite pirjati pet minuta, zatim dodajte grah i pirjajte 20 minuta dok ne skuha. Ako se umak nije zgusnuo, uklonite grah i kuhajte umak dvije minute dok se ne smanji, pa vratite grah.

3. Za posluživanje umiješajte peršin, premažite narezanom fetom i pospite dodatkom origana i kašikom maslinovog ulja.