Vegetarijanski patlidžan musaka gratin

Hibrid dviju najvećih svjetskih namirnica. Nebesko kao prilog nekom grčkom janjetini s laganim kuhanjem ili kao samostalan vegetarijanski obrok. Ključ za dobivanje hrskavog, kuhanog krumpira za ovaj gratin jest rezanje voskastog mesanog krumpira tako tankog da biste ih gotovo mogli vidjeti. Na taj način oni sjede na bešameli, a ne ulaze u njega i dobivate tu slavnu razliku između slojeva.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
8-10 ljudi

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja
4 crvena luka, oguljena, tanko narezana
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice paste od rajčice
400ml pilećih ili povrća
400g konzervirane zdrobljene rajčice
400ml crno vino
1 preljev cimeta
3 žlice sitno nasjeckanog origana, plus dodatno lišće za posluživanje
½ žlice suhog origana, plus prstohvat
2 srednja patlidžana (oko 650 g-750 g), narezana na kockice od 4 cm
800g krumpira, narezanog na duljinu pomoću mandoline (na koži)

Umak od sira

50g maslaca
70g običnog brašna
½ žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
800ml mlijeka
80g parmezana, naribani
80g kefalotyri sira, mljevenog (ili koristiti pecorino)
2 žumanjka
sol i papar začiniti
½ žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića, plus prstohvat

Način

1. U srednje jakoj vatri zagrijte ulje u velikoj pećnici. Dodajte luk i češnjak i povremeno miješajte dok ne poprime zlatnu boju (sedam do 10 minuta).

2. Dodajte pastu od rajčice i miješajte neprestano dvije minute, zatim dodajte zalihu, rajčicu, vino, cimet, svježi origano i pola žličice suhog origana i stavite da prokuha.

3. Dodajte nasjeckani patlidžan i kuhajte na laganoj srednje jakoj vatri, tik ispod točke ključanja, sat vremena ili dok patlidžan ne postane potpuno mekan i umak se smanji na lagano iscrpljujuću konzistenciju u chutney stilu. Maknite s vatre i izvadite preljev od cimeta. (Ako vaš prženi krumpir nije otporan na pećnicu, prenesite kuhani patlidžan i paradajz umak u posudu sa kasikom.)

4. Pećnicu zagrijte na 170 ° C (160C-ventilator).

5. Da napravite umak od sira, dodajte maslac u lonac na srednje jakoj vatri i miješajte dok se ne otopi. Dodajte brašno i miješajte često dok se ne sjedini (jedna do dvije minute). Dodajte mlijeko u šaržama, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok se sve mlijeko ne sjedini, pa povremeno miješajte dok se ne zgusne (tri do pet minuta). Maknite s vatre, umiješajte dva sira i žumanjke, pola žličice muškatnog oraščića i začinite po ukusu.

6. U smjesu od patlidžana izlijte umak od sira i ravnomjerno ga rasporedite kako biste stvorili ravnu površinu.

7. Ostavite da se malo ohladi prije dodavanja krumpira, slaganje i preklapanje diskova u ravnomjerni sloj. Pospite prstohvatom svakog osušenog origana i muškatnog oraščića, stavite u pećnicu i kuhajte otprilike jedan sat. Zadnjih 15 minuta uključite gornju funkciju roštilja kako biste pomogli hrskavi vrh krumpira. Pratite ih na tom mjestu kako biste osigurali da krumpir ne izgori.

8. Izvadite, pospite dodatnim listovima origana i poslužite vruće.

Leave a Comment