Slanutak i tunu

Retro u stilu, ali izuzetno ukusno, to se brzo priprema.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4-6 porcija

Sastojci

2 x 400g trske slanutak, ocijeđen
400g konzervirane tune, ocijeđene
3 mrkve, mljevene
2 jaja
1 mali smeđi luk, sitno sjeckani
1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
1 šaka peršina, grubo nasjeckanog
1 šaka korijandera, grubo nasjeckanog
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera
¼ šalica običnog brašna
Morska sol
Svježe mljeveni bijeli papar
Biljno ulje
1 šalica prirodnog jogurta
¼ šalica zelenog manga chutney

Način

Stavite sve sastojke, osim biljnog ulja, jogurta i chutney-a, u procesor za hranu i pomiješajte s grubim pireom.

Zagrijte malo ulja u nelepljivoj tavi i pržite pitene do zlatno smeđe boje sa svake strane.

Pomiješajte jogurt i chutney koji će poslužiti kao preljev.

Salata od kiparskih zrna iz Helenske Republike

Ukusna orasna, zrnasta salata. Freekah je hranjivo zrno napravljeno od pečenih zrna zelene pšenice. Možete zamijeniti integralnu pšenicu, krek pšenicu ili kvinoju.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
8 ljudi

Sastojci

1 hrpa korijandera, nasjeckanog
1/2 luka peršuna, sjeckani
1/2 crvenog luka, sitno na kockice
1 šolja freeke (ili napuknuta pšenica ili kvinoja)
1/2 šalice Puy leće
2 žlice preprženih sjemenki bundeve
2 kašike tostiranog badema
2 kašike tostiranih pinjola
2 kašike kapsule za bebe
1/2 šolje ribizle
Sok od 1 limuna
3 ekstra djevičanske maslinove kašike
Morska sol po ukusu
1 šipak, deseostruko, poslužiti

Dorada

1 šolja debelog grčkog jogurta
1 žličica sjemenki kumina, tostirana i mljevena
1 kašika meda

Metoda

Freešike i leću blanširajte odvojeno u kipućoj vodi dok se oboje ne skuhaju.

Dobro ocijedite i ostavite da se ohladi.

Pomiješajte jogurt, mljeveni kumin i med dok se ne sjedine.

U srednju zdjelu stavite korijander, peršun, crveni luk, freeku, leću, tostirane orahe, kapre, ribizlu, limunov sok i maslinovo ulje. Dobro promiješajte i začinite po ukusu.

Stavite u jela za posluživanje i prelijte jogurtom od kumina i sjemenkama šipak.

Pečena piletina s nadjevom od haloumi, metvice i šipak

Pileća četvrtina prepuna mljevenog haloumija i začinskog bilja.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

1 organska piletina slobodnog uzgoja, leptir i izrezana na četiri dijela

Haloumi nadjev

1 šaka metvice, sitno sjeckani
1 mala šaka svježeg origana, sitno nasjeckanog
1 češanj češnjaka, zgnječen
kora od 1 limuna
150g do 180g haloumi, mljeveni

Zavoj

1 žlica maslinovog ulja
2 žlice melase šipka
1 limun, četvrtina (neobavezno)
Jogurt u grčkom stilu, listovi korijandera i aršine šipak, poslužiti

Način

1. Zagrijte pećnicu na 190C.

2. Sjedinite sastojke za nadjev u maloj posudi, začinite solju i paprom te prosijte zajedno.

3. Piletinu temeljito osušite papirnatim ručnikom. Čistim prstima nježno i pažljivo odvojite kožu od dojke, a zatim gurnite nadjev ispod kože, raširivši se što je moguće šire i ravnomjerno – budite vrlo oprezni da ne oštete kožu.

4. Komadiće piletine stavite u lim za pečenje, premažite melasom ulja i šipak, bacite u klinove limuna i pecite 45 minuta ili dok koža ne postane zlatno smeđa, sokovi se bistre i meso skuha.

5. Izvadite iz pećnice. Poslužite uz grill jogurt, korijander i šipak.

Pečena cikla, cimet i šipak

Zemljana pečena cikla izvrsno odgovara toplini cimeta i mirisa. Dodajte naznaku čilija, bogatstvo jogurta i slatko-kiselu ravnotežu šipak i dobili ste vrlo sofisticiran okus.

Vrijeme:
1-2 sata
Pravi:
velika hrpa

Sastojci

900 g srednje cikle, dobro oprano, podrezano i rezano na šestinu
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Pahuljice soli
Svježe mljeveni crni papar
2 žlice mljevenog cimeta, plus dodatak
1 žličica mljevenog papra
1/2 žličice čilija u prahu (ili po ukusu)
Jednostati jogurt od 300 g
100 ml melase šipka
100g feta
2 šake sjemenki šipak
1 šaka listova metvice

Način

1. Zagrijte pećnicu na 180C ventilatora ili 200C konvencionalno.

2. Stavite komadiće cikle u posudu za pečenje, premažite uljem, začinite solju i paprom, dodajte cimet i papriku i procijedite da se ravnomjerno premažu. U posudu dodajte mrlju vode, obložite papirom za pečenje i folijom i pecite jedan sat.

3. Nakon sat vremena uklonite papir i foliju i pecite još oko 15 minuta. Cvekla bi trebala biti nježna i početi karamelizirati. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

4. Kad se ohladi, pirjajte juhu s čilijem u prahu dok ne postane glatka. Dodajte jogurt i šipak od melase i procedite dok se ne sjedini. Prilagodite začin, a zatim rasporedite na tanjur za posluživanje, pospite malo fete, pospite malo cimeta, pospite sjemenkama šipaka i metvice i poslužite s ravnim kruhom.

Piće: Lager ili čaj od mente.