Recept za salatu od slatkog krumpira, tunjevine, komorača, naranče, maslina i pita

Veliki sam obožavatelj salata od komorača i naranče i često jedem najprljaviju verziju kao brzu prilog. Ova se salata malo više uključuje, uzimajući onu klasičnu kombinaciju ukusa, ali urezujući ideje i od salade Nicoise i od fattoush. Ovo je sam po sebi prilično cjelovit obrok, savršen za ručak ili laganu večeru, ali ako preskočite tunu, ona također čini sjajnu stranu za ribu na žaru ili svinjetinu.

Sastojci

2 velika ljubičasta slatka krumpira, izrezati po dužini na kriške od 2 cm
80ml ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus ekstra
pahuljice soli i svježe mljeveni crni papar
3 male okrugle bijele pita, podijeljeno otvoreno
1 naranča, posoljena i sočna
½ limuna, sok
½ tsp mljevenog kumina
1 duga zelena čilija, sitno narezana
8 maslina kalamata, kockice i sjeckani
2 naranče, oguljene i narezane
1 velika luk koromača, izrezana na kriške od 5 mm, listovi rezervirani
2 žlice majoneze
375 g kositrene tune, ocijeđene

Način

1. Zagrijte pećnicu na 160C ventilatora ili 180C konvencionalno. Poravnajte tepsiju s papirom za pečenje.

2. Slatki krumpir izbacite u malo ulja, začinite solju i paprom te pecite na pripremljenoj pladnju 30 minuta, dok ne omekša. Ostavite da se ohladi.

3. Pitu premažite na tepsiji i pecite 10-15 minuta, dok ne postanu hrskave i lagano zlatne boje. Ostavite da se ohladi i hrskav.

4. Da biste napravili preljev, dodajte 80 mililitara ulja, koru naranče i sok, limunov sok, kumin, čili i masline u srednju zdjelu, začinite paprom i sjedinite. Dodajte kriške naranče i protisnite.

5. Slatki krumpir rasporedite na tanjuru za posluživanje i slijedite s narezanim komorom, majonezom i komadima tune. Pitu razvaljajte, brzo procijedite preljev i prelijte preko salate. Ukrasite listićima koromača i poslužite.

Savjet

1. Pokušajte dodati malo mekog bilja, poput kopra, metvice ili peršina ravnog lista.

2. Probajte s pečenom holandskom mrkvom umjesto sa slatkim krumpirom.

3. Osvijetlite ovo pomoću jogurta, a ne majoneze.

Jagnjeći kotleti u stilu Souvlaki

Ono od čega se sastoji mediteranska prehrana manje je važno od pristupa koji uzima: jednostavnija hrana, a manje konzumacija.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4 osobe

Sastojci

• 8 janjećih janjećih ili prednjih kotleta
• sok od 1 limuna, plus korica limuna koja treba poslužiti
• 2 režnja belog luka, grubo sjeckani
• ½ smeđeg luka, grubo nasjeckanog
• ½ kašike sušenog origana
• ½ kašike sušenog timijana
• sp tsp mljeveni crni biber
• 1 crveni kapsul, isečen na velike komade
• 1 šolja pomiješanog cherry rajčica, prepolovljena
• sol, začiniti
• 2 šolje listova rakete za posluživanje

Začinjeni jogurt

• 1 šolja grčkog jogurta
• naribana korica od 1 limuna
• sp tsp kumin
• sp tsp med
• sp tsp mljeveni crni biber
• sol, začiniti

Metoda

Jagnjeće kotlete stavite u nereaktivnu posudu ili veliku vrećicu za brtvljenje, dodajte ¼ šolje maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka, luka, origana, timijana i papra. Marinirajte se najmanje 2 sata, a najbolje preko noći. Za sezonski jogurt pomiješajte sastojke i odložite najmanje 30 minuta.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijavajte grill tavu ili roštilj ploču do vrlo vruće. Kapsicu i rajčicu umutite u 1 kašiku maslinovog ulja, začinite solju i roštiljem, često okrećući, dok povrće ne porumeni i omekša. Prebacite na poslužavni tanjir sa listovima rakete. Janjetinu izvadite iz marinade, dobro je začinite solju i pecite dok ne budete kuhani po vašem ukusu, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite ravno na tanjir za posluživanje i ostavite ga da odmara na povrću, tako da povrće upije sokove iz mesa. Poslužite s kapom sezonskog jogurta.

Hisken nabodati

Preskočite stvaranje pitasa ako vam nedostaje vremena, ali vjerujte mi, nakon što ih napravite, nećete se osvrnuti.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4-6 naroda

Sastojci

Pita

1¼ šalice mlake vode
1½ žličice suhog kvasca
1½ žličice ricinusovog šećera
450g običnog brašna
½ žličice morske soli
½ šalice maslinovog ulja plus dodatno četkanje

Piletina

3 žlice svježeg limunovog soka
1½ žličice nasjeckanog svježeg origana
2 žlice maslinovog ulja
½ žličice soli
4 češnja češnjaka, mljevena
500g pilećih bedara bez kosti

Umak Tzatziki

½ šalice običnog jogurta u grčkom stilu
125g feta sira u grčkom stilu
1 žlica limunovog soka
1 češnja češnjaka, mljevena
1 libanski krastavac, sjeme, grubo mljeveno i ocijeđeno

Način

Da biste napravili pitu, pomiješajte vodu, kvas i šećer u posudi i ostavite na toplom mjestu 20 minuta dok se smjesa ne pjeni. U zdjeli električnog miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslinovo ulje i kvasac i pomiješajte; mijesiti dok tijesto ne bude glatko. Izađite na lagano brašno klupu, nekoliko puta gnječite i oblikujte u kuglu. Stavite u zdjelu, prekrijte ručnikom za čaj i ostavite da provri oko 15 do 20 minuta.

Da biste marinirali piletinu, u plitkoj zdjeli kombinirajte limunov sok, origano, ulje, sol, češnjak i piletinu. Pokrijte oblogom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Za tzatziki umak stavite jogurt i fetu u zdjelu i gnječite štapnim mikserom dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok, češnjak i blitvu ponovo pomiješajte. Dodajte krastavac i promiješajte. Po potrebi začinite solju i paprom.

Zagrijte roštilj ili roštilj na srednje jakoj vatri. Tijesto podijelite na 12 komada i razvaljajte na ravne tanke diskove širine oko 16 centimetara. Premažite maslinovim uljem i stavite na roštilj. Na vrh nježno premažite malo ulja. Kuhajte 20 sekundi ili dok kruh ne porumeni, zatim preokrenite i kuhajte 20 sekundi. Ne kuhajte predugo ili će se osušiti i postati hrskavi. Kad su kuhani, složite ih jedan na drugog i čvrsto umotajte u čist ručnik za čaj kako bi ostali topli.

Izvadite piletinu iz posude; odbacite marinadu. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Kuhajte piletinu osam minuta ili dok ne završite, okrenuvši se jednom. Položite na tanjur, a zatim isjeckajte na komade veličine griz.

Za posluživanje: U svaki pita kruh stavite piletinu, na vrhu stavite tzatziki i poslužite uz salatu.

Salata od lubenice, feta i metvice

Napravite kao da ste na grčkom otoku s ledeno hladnom lubenicom, hladnim krastavcem, zdrobljenom fetom i jakim biljem. Dodajte svoj omiljeni grčki dip i malo pita kruha na žaru za publiku.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

1kg lubenice
1 krastavac
200g feta sira
1 žličica sušenog origana ili sušene metvice
1 šalica lagano pakiranog lišća metvice, rastrgana
puknuta crna paprika
2 žlice ružmarina, grubo sjeckani
1 crveni čili, sitno narezan
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice limunovog soka

Način

1. Izrežite lubenicu na 1,5 cm široke klinove, a kore odrežite i odbacite.

2. Ogulite krastavac, ogulite ga, prepolovite na pola i sitno ga narežite.

3. Rasporedite lubenicu i krastavac na ležerni način na velikom tanjuru za posluživanje i preko vrhnja naribajte fetu. Razmutite s origanom, naribanom metvicom i crnim paprom. Umiješajte ružmarin i čili u ekstra djevičansko maslinovo ulje i limunov sok, a žlicu po vrhu.