Pečena tuna i frittata od karfiola

Recept iz kolekcije Get New Fans.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
6 porcija

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja
½ cvjetače (oko 600g), narežite i narežite na male cvjetove
2 češnja češnjaka, zgnječena
3 fileta inćuna, sitno sjeckana
8 jaja
185 ml (¾ šalice) vrhnja
2 žlice sitno nasjeckanog višnjevaca, plus dodatke grančica, umiješati
50g (½ šalice) sitno naribanog parmezana
2 žlice nasjeckanih grožđica
425 g limete tune u ulju, ocijedite i nasjeckajte vilicom
balzamični ocat, za vlaženje
ekstra djevičansko maslinovo ulje, za vlaženje
grančice chervil, ukrasiti
zelena salata, za posluživanje
hrskavi kruh, za posluživanje

Način

1. Zagrijte pećnicu na 165C.

2. Zagrijte 1,5 ½ žlice maslinovog ulja u 24-centimetarskoj tavi otpornoj na pećnicu. Dodajte cvjetaču, češnjak i inćuni te prosijte da se karfiol premaže. Pokrijte tavu folijom, prebacite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta, ili dok karfiol ne omekša.

3. U međuvremenu, razbiti jaja u veliku zdjelu i lagano pobijediti. Dodajte vrhnje, chervil i pola parmezana i umutite da se dobro sjedine. Umiješajte grožđice i tunu te začinite morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.

4. U smjesu od jaja dodajte pečenu karfiol smjesu i sve dobro promiješajte.

5. Obrišite vruću tavu čistom, a zatim dodajte preostalo ulje, namočite tavu da premažete bazu. Ulijte smjesu od jaja, pospite ostatkom parmezana i pecite 35 minuta, ili dok ne postane zlatno i čvrsto na dodir.

6. Izvadite frittata iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite na klinove i podijelite na tanjire za posluživanje. Operite je ocatom i maslinovim uljem i pospite tresetom. Poslužite uz zelenu salatu i hrskavi kruh.

Janjetina limuna i origana sa jogurtom od krastavca

Ove ražnjiće možete napraviti sa svojim omiljenim mesom ili čak čvrstom ribom od belog mesa ili kockama tunjevine. Jogurt od krastavca je tako jednostavan, a odličan je i uz pečenu piletinu – u stvari, otkrit ćete da je odličan sa puno jela. Marinirajte meso sat vremena prije kuvanja.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 osobe

Sastojci

Jagnjeće rame od 1kg, odrezano na komade od 3 cm
4 kašike maslinovog ulja plus dodatno za prženje bilja za posluživanje
2 režnja češnjaka, sitno sjeckani sok od 1 limuna
2 kašike svježeg lišća origana, grubo sjeckani, dodatno dodatni za posluživanje 2 žlice svježih listova timijana, plus dodatno posluživanje morske soli i svježe mljevene paprike
8 drvenih skela

Za jogurt

1 libanski krastavac
Sp kašike morske soli
250g prirodnog jogurta iz grčkog svježeg mljevenog bijelog bibera
½ kašike sitno naribane korice limuna
½ kašike sitno sjeckanog belog luka
½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1. U veću zdjelu stavite maslinovo ulje, češnjak, limunov sok, začinsko bilje i začinite i sjedinite. Dodajte meso, dobro premažite, prekrijte obloženim filmom i stavite u frižider na najmanje jedan sat.

2. Istovremeno stavite drvene skelove u posudu, prekrijte vodom i ostavite da se natapaju najmanje sat vremena. To ih sprječava da se prže prilikom pečenja na roštilju.

3. Zagrijte roštilj ili grill tavu na srednjoj i visokoj.

4. Odvojite komade mesa iz marinade. Narežite komade na skelove. Na roštilj stavite ražnjiće, kuhajte otprilike 2-3 minute, a zatim okrenite i kuhajte još 2-3 minute, dok meso izvana ne porumeni, ali je još ružičasto u sredini. Skinite sa vatre, pokrijte folijom i ostavite da se odmara negdje toplo.

5. Za jogurt od krastavca prerežite krastavac na pola, žličicom izgnječite sjemenke i odbacite. Krastavac naribati u ne cjedilo. Pritisnite meso krastavca da biste izvukli suvišnu tečnost. Odbacite tečnost i stavite pulpu u posudu za mešanje. Dodajte preostale sastojke, pomiješajte i provjerite začin.

6. Na veći tanjur stavite skeule i poslužite sa zdjelom jogurta od krastavca sa strane. Pržite dodatna bilje u malo maslinovog ulja dok lagano ne provri (oko 1 minute), prelijte preko nadjeva i poslužite.

Svježe uzmi tzatziki

Krastavci, jogurt i metvica: Postoji li bolja kombinacija tri sastojka? Zajedno čudom označavaju sve kutije; cool, osvježavajuće, ukusno, a da ne spominjemo zdravo. Ovaj zalogaj nedavno se pojavio u baru Cutler & Co i bio je nevjerojatno popularan. Može se dodati i drugo povrće poput komorača ili graha, ali osvježavajuća kvaliteta slatkog krastavca je ono što ga zaista čini.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 naroda

Sastojci

1 šalica grčkog jogurta
8 malih krastavaca
prstohvatite svaki od šećera, soli i bijelog papra
2 žlice laganog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, nasjeckan
½ hrpe metvice

Način

1. Za početak poravnajte sito s papirnatim ručnikom i stavite preko male posude. Dodajte jogurt u sito i stavite u frižider na sat vremena da se ocijedi. U međuvremenu, krastavci odstrane krastavce široke jedan centimetar, oko jedan centimetar. Djelomično oguljene krastavce začinite dobro prstohvatom soli, šećerom i bijelim paprom. Ostavite ih u zdjeli u hladnjaku da se stvrdne oko 20 minuta.

2. U međuvremenu, lagano zagrijte ulje i nasjeckani češnjak. Kad češnjak postane aromatičan, uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Kad ste spremni, ocijeđeni odliveni jogurt prebacite u malu zdjelu i začinite prstohvatom soli. Ocijedite malo češnjakinog ulja preko jogurta.

3. Listove metvice izvadite na listiće i listove sitno nasjeckajte. Kad su krastavci gotovi, svaki komad osušite krpom i krastavce prelijte jednom žličicom ulja češnjaka u zdjelu. Ako vam se krastavci čine malo krupnijima, prerežite ih na pola po dužini.

4. Nasjeckanu mentu položite na tanjur, a krastavce, po jedan komad, valjajte preko metvice. Svaki krastavac treba ravnomjerno i dobro obložiti sjeckanom metvicom. Obložene krastavce rasporedite na pleh, s jogurtom uz to za umakanje.

Ohlađeni pirinčani puding

Klasična grčka slatka.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
6-8 naroda

Sastojci

1,2 litra mleka
1 štapić cimeta
Korica limuna
100 g riže kratkog zrna, dobro ispranu u hladnoj vodi
2 žumanjka
125g ricinusovog šećera
3 kašike badema, tost

Metoda

Donesite mlijeko da proključa, sa cimetom i limunovom koricom i dodajte opranu rižu. Smanjite vatru i pirjajte (povremeno miješajući) 30 minuta ili dok ne postane vrlo mekano.

Žumanca pomiješajte sa šećerom pa umiješajte rižu, kuhajući na laganoj vatri još nekoliko minuta. Uklonite sa vatre i umiješajte bademe. Sipajte u pojedinačne posude i stavite u hladnjak dok nije hladno.

Neki vole da poslužuju pirinčani puding sa malo posipanja cimeta, ali sviđa mi se kakav je.