Tuna s biljnom salatom, kaparima i dresingom od limuna

Vrijeme je za drobljenje salata s tunom.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 osobe

Sastojci

½ grozda svježeg peršinovog peršina, oprano i osušeno
½ hrpe svježih listova bosiljka, opranih i osušenih
1 mali radič, opran i osušen
400g tune u konzervi, u grubim komadima
1 mali crveni luk, oguljen, prepolovljen i tanko narezan
1 punne cherry rajčice, oprane i prepolovljene

Limunski preljev

3 kašike drenirane kapre, mljevene
4 kornišona, mljevena
naribana korica od 1 limuna
3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 žličica crnog vinskog octa
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica Dijon senfa
morska sol i svježe mljeveni crni papar

Način

U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke za preljev i pomiješajte vilicom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite bilje i radič u zdjelu i prelijte sa 2 žlice preljeva. Dobro promiješajte i razvaljajte na 4 ploče.

Stavite tunu, luk i rajčicu u zdjelu, dodajte ostatak preljeva i lagano sjedinite. Posolite preko posutog bilja i radiča te dobro operite papar. Poslužite odmah.

Slatko kuhana grčka janjetina

Volim poslužiti cijelu nogu na sredini stola i usitniti meso s kostiju, posipajući malo dodatne soli, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo limuna i peršina. Sve ove stvari pomažu u oživljavanju okusa janjetine.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4 osobe

Sastojci

1 janjeća noga, kost
2 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 žličica sušenog timijana ili origana
brašnasta sol i mljevena paprika
2 limuna
ekstra djevičansko maslinovo ulje, za kraj
2 žlice nasjeckanog peršina

Način

Prethodno zagrijte pećnicu na 160C (prisiljen 140C ventilator). Janjetinu prekrijte maslinovim uljem, češnjakom, začinskim biljem, malo soli i dosta svježe mljevene paprike. Iscijedite preko soka jednog od limuna.

Stavite janjetinu na stalak u posudu za pečenje, ulijte dovoljno vode da dođe 2 do 3 centimetra uz stranice tave i kuhajte 5 sati.

Svakih sat vremena provjeravajte janjetinu i premažite je sokovima.

Nakon otprilike 3 sata, kad je na vrhu zlatno smeđa boja, prekrijte folijom i nastavite kuhati.

Kad se skuha, izvadite iz pećnice i odležite 20 minuta prije posluživanja.

Poslužite s iscijeđenim limunovim sokom, kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo pahuljice soli i mljevene paprike, te posipom svježe nasjeckanog peršina.

Pomfrit pun žira s janjetinom i šlagom

Ovo ima sve prave elemente sveprisutne ulične hrane – gubeći blago masnu teksturu, curenje mesnih sokova i slanu kredu feta. U osnovi, sve su to dobre souva stvari, popijemo malo ugljikohidrata, jer suočimo se s tim, osim ako ne dobijete spektakularnu svježu pita, jednostavno nije vrijedno uključenja.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

750 g škrobastog krumpira (poput segaba), očišćeno, izrezano na 5 mm široke trake
2½ žlice škroba tapioke
4 žlice maslinovog ulja
3 žlice suhog origana

Janjeće punjenje

500g janjećeg mljevenog mesa
1 crveni luk, sitno sjeckani
2 žlice melase šipka
1½ žličice suhog origana
1 kašika zdrobljenog češnjaka
kora od 1 limuna
½ žlice maslinovog ulja

Kvrgava feta

¾ šalice grčkog jogurta
½ šalice feta u perzijskom stilu
½ malih libanonskih krastavaca, sitno narezanih na kockice

Servirati

200g hummus
½ šalice polu-sušene rajčice
½ crvenog luka, oguljen, sitno narezan
2 žlice svježih listova origana
¼ čaša listova bosiljka, grubo razrezana

Način

Zagrijte pećnicu na 200C. Dvije posude za pečenje obložite papirom za pečenje.

Na pripremljeni pladanj rasporedite nasjeckani krumpir u jedan sloj. Pospite škrobom tapioke i suhim origanom, oljuštite maslinovo ulje i procijedite premazati. Pecite 30 minuta ili dok ne poprime zlatnu i hrskavu boju.

U međuvremenu, u zdjeli kombinirajte mljevenu mrkvu, luk, šipak, origano, češnjak i limun. Stavite veliku tavu na srednje jake vatre i dodajte maslinovo ulje. Kad je vruće, dodajte smjesu od mljevenog mesa i kuhajte 5 do 7 minuta ili dok ne provri i ne karamelise.

Za šlag feta dodajte jogurt i fetu u zdjelu. Viljuškom izmiksajte smjesu, a zatim dodajte krastavac (ovisno o debljini jogurta, ovo može napraviti više nego što vam treba).

Da biste poslužili, dolijte hummus preko dna velike zdjele za posluživanje. Premažite polu sušenim rajčicama, a zatim dodajte pomfrit. Posolite preko mljevene smjese, a zatim prelijte tučenim fetom, sitnim lukom i svježim začinskim biljem.

Heirloom salata od rajčice s tzatzikijem

U ljeto biste svaki dan mogli piti salatu od rajčice i nikad je ne umarati – pogotovo ako je riječ o grickalicama s krastavcima i krastavcima dekonstruiranog grčkog tzatzikija.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
4 naroda

Sastojci

800g rajčice, male i velike
½ libanski krastavac, sitno narezan
1 žličica soli
300g prirodnog jogurta
1 češanj češnjaka, zgnječen
2 žličice mljevenog kumina
morska sol
1 žlica bijelog vinskog octa
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
200g konzervirane slanutak, isprani
½ šalice korijandera
2 žlice dukke

Način

1. Prerežite male rajčice na pola, a krupnije narežite ili četvrtinu, začinite morskom soli i paprom, te ostavite da odstoji 30 minuta. Krastavac bacite jednom žličicom soli i ostavite na stranu 30 minuta. Rukama iscijedite višak vode iz krastavca, a zatim isperite hladnom vodom i ponovno je iscijedite.

2. U posudi umutite jogurt, češnjak, kumin, morsku sol, ocat i maslinovo ulje. Rasporedite rajčice na tanjur za posluživanje, a žlicom prelijte smjesom od jogurta. Po vrhu pospite slanutak, krastavac, korijander i dukke te poslužite.