Farfalle s tunom, gljivama i vrhnjem

Recept iz kolekcije Get New Fans.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 porcije

Sastojci

60 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 luk, sjeckani
1 češanj češnjaka, zgnječen
125 g šampinjona, gljive, narezano
1 šalica (250 ml / 8 fl oz) vrhnja
450 g (14 oz) konzerve može se dodati u salamuri, ocijediti i propasirati
1 žlica limunovog soka
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
500 g farfalle

Način

1. U velikoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte luk i češnjak u tavu i miješajte na laganoj vatri 3–5 minuta, dok luk ne postane mekan.

2. U tavu dodajte gljive i kuhajte 2 minute. Ulijte vrhnje, dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok se umak ne počne zgušnjavati. Dodajte tunu, limunov sok i peršin i miješajte dok se ne zagrije. Dodajte sol i papar, po ukusu.

3. Dok se umak kuha, dodajte farfalle u veliku tavu brzo kipuće vode i kuhajte dok al dente. Ocijedite dobro, a zatim se vratite u tavu. Umak dodajte farfalu i bacite da se sjedini. Poslužite odmah.

Penne s umakom od tune i rajčice

Novac je kratak, ali to ne znači da vaš trbuh treba biti prazan. Ovo je jeftin i lagan obrok za koji svi mogu uživati.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
2-3 porcije

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja
Luk, nasjeckan ili alternativno 4 proljetnog luka
1 češanj češnjaka
6 gljiva, gusto narezanih
185g konzervirane tune, ocijeđene
400g konzervirane rajčice, nasjeckane
1-2 žlice naribanog parmezana
300g penne

Način

Dovedite veliku lonac velikodušno slane vode do vrenja.

U međuvremenu, u maloj tavi zagrijte maslinovo ulje i lagano kuhajte luk dok ne postane mekan i lagano obojen, dodajte češnjak i gljive te kuhajte, miješajući još 5 minuta.

Začinite solju i paprom te dodajte ocijeđenu tunu, rajčicu i malo kipuće vode.

Smanjite vatru na nisku i kuhajte 15 minuta. Kuhajte tjesteninu dok se al dente ocijedi, ocijedite i procijedite kroz umak od tjestenine.

Za posluživanje: Podijelite između pojedinih zdjela i završite s naribanim parmezanom i čašom chiantija.

Spanakopita

Spanakopita možda nije najbrže jelo, baci se zajedno na kraju dana, ali ako imate malo dodatnog vremena i želite napraviti nešto ukusno, hranjivo, zadovoljavajuće, dobro za gomilu , i vegetarijanski, to je to. Svakako, za punjenje možete kupiti smrznuti sjeckani špinat, ali upotreba svježeg zelja je mnogo bolja i vrijedna truda.

Vrijeme:
30 min – 1 sat
Služi:
8-12 ljudi

Sastojci

15 listova filo tijesta (oko 1 kutija), odmrznuto
180g maslaca
1 kg opranih i uklonjenih mješavina zelenila (mješavina srebrne repe, špinata, rakete, kelja, vrhova repe i sl.)
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
150 g luka (1 mali / srednji), sjeckani
15 g češnjaka (4-6 češnja) češnjaka, sitno nasjeckanog
3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća
2 žlice nasjeckanog kopra
2 žlice soli
1 jaje
200g feta ovčjeg mlijeka
150g ricotte
2 žlice mljevenog pecorina ili parmigianoa
Sp žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žlica sezamovih sjemenki (neobavezno)

Način

1. Odmrznite filo tijesto, ako ga koristite smrznuto, ali ostavite u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu.

2. Otopite maslac i stavite na stranu.

3. Operite svu zelje, odbacivši debele stabljike i grubo nasjeckajući lišće. Staviti na stranu.

4. Odaberite svoju najširiju tavu, zagrijte ulje na laganoj i srednjoj vatri i narežite luk i češnjak. Dodajte jednu žličicu soli i kuhajte malo i polako dok luk i češnjak ne postanu potpuno mekani i bez boje. Zatim dodajte peršin i kopar i lagano pirjajte 30 sekundi.

5. Zatim dodajte zelje. Možda će biti previše za tavu, pa dodajte pola, ostavite da se proključa, a zatim dodajte ostatak. Dodajte preostalu jednu žličicu soli i kuhajte dok zelje ne postane potpuno mekano i većina tekućine ne ispari. Zeleno zelje izbacite u set za presvlake preko veće posude i ispustite suvišnu tekućinu.

6. Dok se zelje hladi, zagrijte pećnicu na 180C (160C-ventilator).

7. Nakon što se zelje ohladi, pritisnite ih da uklonite preostalu tekućinu. Kuhano zelje grubo nasjeckajte na dasci i nasjeckajte u veliku zdjelu za miješanje.

8. U zdjelu dodajte jaja, fetu, ricottu i muškatni oraščić te žlicom dobro promiješajte da se sve ravnomjerno rasporedi. Staviti na stranu.

9. Pomoću četke za tijesto premažite dno tepsije s rastopljenim maslacem. Pokušajte odabrati posudu približno iste veličine kao i filo listovi s niskim stranama. Posude s listovima su savršene jer niske strane znače da više vlage može pobjeći i dobivate hrskavije dno.

10. Dodajte jedan list filo tijesta i premažite rastopljenim maslacem. Ponovite ovaj postupak 10 puta sa maslacem između svakog sloja. Ako se tijesto pukne ili pukne, sastavite ga natrag – u gotovom proizvodu to nećete primijetiti.

11. Nakon 10 slojeva, rasporedite mješavinu zelja i sira po vrhu, gotovo do rubova, ali ostavite jedan centimetar razmaka oko strana. Lagano pritisnite punjenje.

12. Dodajte sloj tijesta i premažite maslacem, a na vrh pospite 1 žlicu naribanog parmezana. Dodajte još jedan list fila, premažite maslacem i dodajte ostatak parmezana. Dodajte posljednji sloj tijesta i lagano pritisnite sve prema dolje.

13. Na kraju premažite vrhnjem maslacem i pospite sjemenkama sezama, ako želite. Razvrstajte gornja dva sloja u dijamante ili kvadrate veličine posluživanja.

14. Pecite 25 minuta, ili dok vrh ne bude zlatan i hrskav. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi da se samo ugrije prije nego narezuje i posluži.

Slatko kuhana grčka janjetina

Volim poslužiti cijelu nogu na sredini stola i usitniti meso s kostiju, posipajući malo dodatne soli, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo limuna i peršina. Sve ove stvari pomažu u oživljavanju okusa janjetine.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4 osobe

Sastojci

1 janjeća noga, kost
2 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 žličica sušenog timijana ili origana
brašnasta sol i mljevena paprika
2 limuna
ekstra djevičansko maslinovo ulje, za kraj
2 žlice nasjeckanog peršina

Način

Prethodno zagrijte pećnicu na 160C (prisiljen 140C ventilator). Janjetinu prekrijte maslinovim uljem, češnjakom, začinskim biljem, malo soli i dosta svježe mljevene paprike. Iscijedite preko soka jednog od limuna.

Stavite janjetinu na stalak u posudu za pečenje, ulijte dovoljno vode da dođe 2 do 3 centimetra uz stranice tave i kuhajte 5 sati.

Svakih sat vremena provjeravajte janjetinu i premažite je sokovima.

Nakon otprilike 3 sata, kad je na vrhu zlatno smeđa boja, prekrijte folijom i nastavite kuhati.

Kad se skuha, izvadite iz pećnice i odležite 20 minuta prije posluživanja.

Poslužite s iscijeđenim limunovim sokom, kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo pahuljice soli i mljevene paprike, te posipom svježe nasjeckanog peršina.

Jagnjeći kotleti u stilu Souvlaki

Ono od čega se sastoji mediteranska prehrana manje je važno od pristupa koji uzima: jednostavnija hrana, a manje konzumacija.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4 osobe

Sastojci

• 8 janjećih janjećih ili prednjih kotleta
• sok od 1 limuna, plus korica limuna koja treba poslužiti
• 2 režnja belog luka, grubo sjeckani
• ½ smeđeg luka, grubo nasjeckanog
• ½ kašike sušenog origana
• ½ kašike sušenog timijana
• sp tsp mljeveni crni biber
• 1 crveni kapsul, isečen na velike komade
• 1 šolja pomiješanog cherry rajčica, prepolovljena
• sol, začiniti
• 2 šolje listova rakete za posluživanje

Začinjeni jogurt

• 1 šolja grčkog jogurta
• naribana korica od 1 limuna
• sp tsp kumin
• sp tsp med
• sp tsp mljeveni crni biber
• sol, začiniti

Metoda

Jagnjeće kotlete stavite u nereaktivnu posudu ili veliku vrećicu za brtvljenje, dodajte ¼ šolje maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka, luka, origana, timijana i papra. Marinirajte se najmanje 2 sata, a najbolje preko noći. Za sezonski jogurt pomiješajte sastojke i odložite najmanje 30 minuta.

Kad ste spremni za kuhanje, zagrijavajte grill tavu ili roštilj ploču do vrlo vruće. Kapsicu i rajčicu umutite u 1 kašiku maslinovog ulja, začinite solju i roštiljem, često okrećući, dok povrće ne porumeni i omekša. Prebacite na poslužavni tanjir sa listovima rakete. Janjetinu izvadite iz marinade, dobro je začinite solju i pecite dok ne budete kuhani po vašem ukusu, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite ravno na tanjir za posluživanje i ostavite ga da odmara na povrću, tako da povrće upije sokove iz mesa. Poslužite s kapom sezonskog jogurta.

Salata od kiparskih zrna iz Helenske Republike

Ukusna orasna, zrnasta salata. Freekah je hranjivo zrno napravljeno od pečenih zrna zelene pšenice. Možete zamijeniti integralnu pšenicu, krek pšenicu ili kvinoju.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
8 ljudi

Sastojci

1 hrpa korijandera, nasjeckanog
1/2 luka peršuna, sjeckani
1/2 crvenog luka, sitno na kockice
1 šolja freeke (ili napuknuta pšenica ili kvinoja)
1/2 šalice Puy leće
2 žlice preprženih sjemenki bundeve
2 kašike tostiranog badema
2 kašike tostiranih pinjola
2 kašike kapsule za bebe
1/2 šolje ribizle
Sok od 1 limuna
3 ekstra djevičanske maslinove kašike
Morska sol po ukusu
1 šipak, deseostruko, poslužiti

Dorada

1 šolja debelog grčkog jogurta
1 žličica sjemenki kumina, tostirana i mljevena
1 kašika meda

Metoda

Freešike i leću blanširajte odvojeno u kipućoj vodi dok se oboje ne skuhaju.

Dobro ocijedite i ostavite da se ohladi.

Pomiješajte jogurt, mljeveni kumin i med dok se ne sjedine.

U srednju zdjelu stavite korijander, peršun, crveni luk, freeku, leću, tostirane orahe, kapre, ribizlu, limunov sok i maslinovo ulje. Dobro promiješajte i začinite po ukusu.

Stavite u jela za posluživanje i prelijte jogurtom od kumina i sjemenkama šipak.

Grčko pečeno povrće sa fetama

Ovo je grčki rođak ratatouille. Potrošnja nekoliko minuta prženja povrća prije stavljanja u posudu za pečenje smanjuje vrijeme kuhanja i daje ukusniji rezultat.

Vrijeme:
1-2 sata
Služi:
4 kao pratnja

Sastojci

• ½ ¾ šalice maslinovog ulja
• 2 srednja patlidžana, isjeckana na 1/½ cm okrugla
• 3 tikvice, isečene na kolutiće od 1 cm
• 1 smeđi luk, isečen na kolutiće od 1 cm
• 2 krompira, isječena na ½ cm kriške
• 3 režnja češnjaka, lagano smrvljena
• 3 paradajza, isečene na kriške 1cm
• sol i biber, začiniti
• ½ kašike sušenog origana
• 2 kašike fete za posluživanje
• 1 kašika sitno nasjeckanog peršina za posluživanje

Metoda

Podesite pećnicu na 200 ° C (na 180 ° C ventilator). Dok se pećnica zagrijava, zagrijte tavu na visokoj vatri i dodajte malo ulja. Pržite patlidžan, tikvice, luk i krumpir u šaržama dok se s obje strane lagano ne porumene (za ubrzavanje postupka možete koristiti dvije tave). Po potrebi dodajte još ulja, ali imajte na umu da će patlidžan upiti veći deo ulja koje koristite, pa ne dodajte previše. Kasnije, kako se patlidžan peče, ispuštaće svoje ulje.

Kad se povrće prži, u istoj tavi zagrejte oko 2 kašike ulja i lagano popržite beli luk. Na podlogu za pečenje stavite rajčicu u jednom sloju i premažite prženo povrće u slojevima, začinite solju i biberom i pospite suhim origanom između slojeva. Pecite 30-40 minuta, dok povrće ne porumeni i omekša. Izvadite iz rerne i poslužite u šerpici, pospite nasjeckanim fetama i sitno nasjeckanim peršunom.

Savjet: prije kuhanja vam nije potreban sol patlidžan. Sorte patlidžana koje danas jedemo mnogo su gorke, pa soljenje, koje izvlači te gorke spojeve, više nije potrebno.

Janjetina limuna i origana sa jogurtom od krastavca

Ove ražnjiće možete napraviti sa svojim omiljenim mesom ili čak čvrstom ribom od belog mesa ili kockama tunjevine. Jogurt od krastavca je tako jednostavan, a odličan je i uz pečenu piletinu – u stvari, otkrit ćete da je odličan sa puno jela. Marinirajte meso sat vremena prije kuvanja.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4 osobe

Sastojci

Jagnjeće rame od 1kg, odrezano na komade od 3 cm
4 kašike maslinovog ulja plus dodatno za prženje bilja za posluživanje
2 režnja češnjaka, sitno sjeckani sok od 1 limuna
2 kašike svježeg lišća origana, grubo sjeckani, dodatno dodatni za posluživanje 2 žlice svježih listova timijana, plus dodatno posluživanje morske soli i svježe mljevene paprike
8 drvenih skela

Za jogurt

1 libanski krastavac
Sp kašike morske soli
250g prirodnog jogurta iz grčkog svježeg mljevenog bijelog bibera
½ kašike sitno naribane korice limuna
½ kašike sitno sjeckanog belog luka
½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1. U veću zdjelu stavite maslinovo ulje, češnjak, limunov sok, začinsko bilje i začinite i sjedinite. Dodajte meso, dobro premažite, prekrijte obloženim filmom i stavite u frižider na najmanje jedan sat.

2. Istovremeno stavite drvene skelove u posudu, prekrijte vodom i ostavite da se natapaju najmanje sat vremena. To ih sprječava da se prže prilikom pečenja na roštilju.

3. Zagrijte roštilj ili grill tavu na srednjoj i visokoj.

4. Odvojite komade mesa iz marinade. Narežite komade na skelove. Na roštilj stavite ražnjiće, kuhajte otprilike 2-3 minute, a zatim okrenite i kuhajte još 2-3 minute, dok meso izvana ne porumeni, ali je još ružičasto u sredini. Skinite sa vatre, pokrijte folijom i ostavite da se odmara negdje toplo.

5. Za jogurt od krastavca prerežite krastavac na pola, žličicom izgnječite sjemenke i odbacite. Krastavac naribati u ne cjedilo. Pritisnite meso krastavca da biste izvukli suvišnu tečnost. Odbacite tečnost i stavite pulpu u posudu za mešanje. Dodajte preostale sastojke, pomiješajte i provjerite začin.

6. Na veći tanjur stavite skeule i poslužite sa zdjelom jogurta od krastavca sa strane. Pržite dodatna bilje u malo maslinovog ulja dok lagano ne provri (oko 1 minute), prelijte preko nadjeva i poslužite.

Grčka salata

Grčki stol je mjesto dijeljenja, prijateljstva i gostoprimstva, zato pozovite neke prijatelje i obitelj oko sebe i napravite svoju grčku gozbu.

Vrijeme:
manje od 30 min
Služi:
4-6 osoba

Sastojci

4 zrele rajčice
1 libanski krastavac
1 crveni luk
1 šalica grčkih maslina kalamata
Pregršt svježih listova mente
Pregršt svježih listova bosiljka
Pregršt svježih listova origana
200g grčkog feta sira
Sušeni grčki origano
3 kašike grčkog maslinovog ulja
1 kašika crnog sirćeta od vina
Morsku sol i mljeveni crni biber začinite

Metoda

Rajčice narežite na velike klinove. Krastavac narežite na debele okruglice. Ogulite luk i narežite na kolutove.

Stavite u posudu za salatu, dodajte masline, mentu, bosiljak, svježi origano i prosuti.

Na vrh dodajte krišku sira feta i pospite suhim origanom.

Napravite jednostavan preljev kombinacijom maslinovog ulja, octa, soli i bibera. Prelijte salatu.

Grčka janjetina i feta pita

Lagana mrvica zlatnog peciva savršen je partner isjeckanoj janjetini i pozadini sačuvanog limuna.

Vrijeme:
2 sata +
Služi:
4-6 naroda

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja
2 crvena luka, oguljena, narezana
5 češnja češnjaka, sitno sjeckani
1 janjeća ramena bez kosti (oko 1,2 kg)
½ sačuvanog limuna, narezan na kockice
kora od 1 limuna
2 žlice suhog origana
1 šalica (250ml) suhog bijelog vina
1 šalica (250ml) pilećih zaliha
½ šalice marinirane fete u perzijskom stilu

Preljev

175g kataifi tijesto *, odmrznuto u hladnjaku
2 žlice maslinovog ulja
Listovi grčkog bosiljka za posluživanje (neobavezno)

Način

1. Zagrijte pećnicu na 150C.

2. Na srednje jaku vatru stavite veliku posudu s pećnicom. Dodajte maslinovo ulje pa luk i luk češnjaka i kuhajte dok luk ne postane mekan i proziran. Dodajte janjetinu i smeđu boju sa svih strana. Dodajte preostale sastojke, osim fete.

3. Pokrijte tijesnim poklopcem i stavite u pećnicu i kuhajte četiri do pet sati ili dok janjetina ne postane mekana i lako se odvoji vilicom. Maknite s vatre, janjetinu stavite u veliku zdjelu i protresete vilicom. Nasjeckano meso stavite u posudu s krušnom hljebom (oko 25 cm okruglo x 5 cm dubine) i dodajte pet do sedam žlica tekućine za kuhanje – ne želite da smjesa bude iscrpljujuća, ali želite malo tekućine tako da meso se ne isušuje kad pečete pitu. Nasjeckajte fetu preko janjeće smjese.

4. Lagano razdvojite kataifi tijesto da biste otpustili pramenove i stavite u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje i rukama rukama lagano progurajte niti kako biste ih premazali u ulju. Rasporedite kataifi tijesto ravnomjerno preko janjetine i fete, lagano naslonite, prekrijte folijom i pecite 20 minuta, zatim uklonite foliju i kuhajte još 10 minuta ili dok tijesto ne postane zlatno. Poslužite vruće, posuto s nekoliko listova bosiljka (ako ih koristite).